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3 rincones en la CDMX donde el chocolate se convierte en experiencia
La Paradoja del Chocolate: Entre la Celebración Artesanal y la Crisis Industrial
Mientras México celebra su herencia chocolatera con festivales y reconocimientos internacionales, una crisis global está transformando silenciosamente las golosinas comerciales, que cada vez contienen menos cacao puro.
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En México, el chocolate es motivo de celebración y orgullo, como lo demuestra el nombramiento del chocolate caliente mexicano como el mejor del mundo y la realización del Primer Prefestival del Chocolate en Comalcalco, Tabasco. Este evento, programado del 7 al 9 de noviembre en el Parque Central Benito Juárez y la Hacienda La Luz, ofrece a los visitantes catas, maridajes y degustaciones, además de espectáculos como un Videomaping nocturno y la presentación de Chemaney. El festival cuenta con la participación de chefs de talla nacional, cocineras tradicionales y expertos en vino, mezcal y cerveza artesanal, reafirmando el valor cultural y ancestral del cacao. Sin embargo, detrás de estas celebraciones, una crisis global está alterando la industria de las golosinas.
El cambio climático, con sequías prolongadas y calor extremo en África Occidental, principal región productora, ha mermado las cosechas de cacao. Esto, sumado a otros factores geopolíticos y de mercado, ha provocado que los precios del cacao se disparen, alcanzando un máximo de más de 10,000 dólares por tonelada, casi cuatro veces su valor de 2022. En respuesta, los fabricantes de dulces han recurrido a la "reformulación" de sus productos para reducir costos. Esta práctica implica sustituir la costosa manteca de cacao por grasas vegetales más baratas.
Como resultado, algunas golosinas ya no cumplen con la definición legal de "chocolate con leche" en Estados Unidos.
Marcas como Almond Joy, Mr.
Goodbar y Rolo han modificado sus empaques, cambiando la descripción de "chocolate con leche" a "golosina de chocolate".
Aunque empresas como Hershey y Nestlé han reconocido estas reformulaciones para ahorrar costos, son discretas sobre los cambios específicos en las recetas, los cuales son diseñados para pasar desapercibidos por el consumidor promedio.
Los expertos predicen que el mercado del chocolate se dividirá.
Por un lado, el chocolate de alta gama mantendrá su calidad y pureza, pero a un precio cada vez mayor. Por otro, las golosinas de consumo masivo seguirán siendo asequibles a través de más reformulaciones, reducciones de tamaño o la creación de nuevos productos con menor contenido de cacao, evidenciando un futuro donde la experiencia del chocolate podría ser muy diferente dependiendo del producto que se elija.
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“Siempre me he considerado un poeta": Francisco López Serrano evoca a José Emilio Pacheco y Xavier Villaurrutia
Es poeta, por lo menos así se define, aunque al mismo tiempo es un narrador de los problemas del mundo contemporáneo: el escritor español Francisco López Serrano (Épila, Zaragoza, 1960) obtuvo la décima edición del Premio de Literatura Ciudad y Naturaleza José Emilio Pacheco, entregado como parte de las actividades de la FIL Guadalajara, por el volumen de cuentos Hoy es el apocalipsis.“Se trata de un premio doble, el oficial que acabo de recibir y un galardón mucho más personal y, por supuesto, nada inferior al otro: mi reencuentro con la poesía de José Emilio Pacheco. Descubrí a este poeta allá por los años 80 y ese encuentro supuso para mí un deslumbramiento. Luego fui leyendo las sucesivas entregas de su poesía y hoy, a raíz del premio, he vuelto a su obra, ya desde una perspectiva más madura, que me permite releerlo como nuevo”.Durante el acto de recepción del galardón, el autor de novelas, libros de relato y poesía evocó al poeta mexicano Xavier Villaurrutia, quien solía decir que cuando un autor cultiva varios géneros, entre ellos, la poesía, “esta ocupa siempre un lugar central en su programa”.“Siempre me considerado un poeta, no solo cuando escribo en prosa, sino incluso cuando escribo en verso. Esta paradoja irónica apela directamente a la naturaleza de la poesía, a lo que la poesía es y no es, algo que puede estar presente en cualquier lugar y también puede estar ausente, que puede encontrarse en un relato, en una imagen, en una obra artística, incluso en un poema, pero que no todos los relatos, imágenes, obras artísticas o poemas la contienen”.Una reflexión que lo llevó a recordar de nueva cuenta a José Emilio Pacheco, para quien la poesía no estaba solo en el poema, sino en la vida, en la acción y en la solidaridad humana, “para quien la poesía era sobre todo una manera de mirar de sentir y de comprender el mundo”, y cuya concepción de la obra literaria era tan radicalmente democrática y empática “como para proclamar, en uno de sus poemas, que no leemos a otros, nos leemos en ellos”.“Bajo esta premisa, mi mayor deseo sería que el lector hallara en los cuentos que, a criterio del jurado, han merecido un premio que lleva el nombre del poeta, un reflejo de sí mismo y de nuestra sociedad acelerada, un espejo en el que confrontar una imagen, quizá distorsionada, expresionista, a veces incluso grotesca, de lo que somos y de lo que el progreso y la tecnología, para bien y para mal, nos está convirtiendo”, enfatizó Francisco López Serrano.Frente a los escritores Mónica Lavín, Gabi Martínez, Eduardo Santana Castellón, uno de los principales impulsores del premio y la directora de la editorial de la Universidad de Guadalajara, Sayri Karp Mitastein, la escritora y periodista Laura Emilia Pacheco destacó que, al ganar la décima edición del Premio Ciudad y Naturaleza que lleva el nombre del poeta mexicano José Emilio Pacheco logra que este, que es un homenaje al pensamiento, la imaginación, la memoria y la visión crítica “de quien trasciende lo meramente exterior, cruce el océano por primera vez y lleve este premio a España donde espero encuentre nuevos caminos”.En Hoy es el apocalipsis, Francisco López Serrano ofrece 10 textos narrativos en los que se refleja el convencimiento de que el apocalipsis no llegará por una guerra nuclear: el fin del mundo vendrá en forma de palabras distorsionadas y un buen ejemplo de ello es el mundo que habitamos hoy.“Testigo del sufrimiento y la ansiedad de un mundo donde el dolor es inmenso y la piedad es escasa, algo que, sin duda José Emilio Pacheco suscribiría, el autor nos remite a nuestra propia imagen, en un espejo muchas veces brutal, pero que en otras veces resulta hilarante por absurdo, muy cercano o bien nos arranca la risita nerviosa del que se identifica con lo escrito en la página, a pesar de nuestra insistencia de que nosotros no somos así”, resaltó Laura Emilia Pacheco.Desde la perspectiva de la hija de Cristina y José Emilio Pacheco, la obra del escritor galardonado con el Premio Ciudad y Naturaleza está concebida justo para que el mundo sobreviva y “el apocalipsis no esté programado para hoy y nos espere, aunque sea, otro día”.hc
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