Gastronomía

Fabiola BarreraCuando llega la hora de cenar y queremos algo ligero, pero sabroso, preparar una ensalada de calabacitas y nopales es la opción perfecta. Esta receta con ingredientes simples es ideal para amantes de la gastronomía saludable. Las ensaladas permiten una rica combinación de ingredientes; por ejemplo, las suaves calabacitas y los versátiles nopales aporta frescura, textura y un perfil nutricional interesante. Los nopales son parte del tesoro culinario del país, de acuerdo con el Gobierno de México, contiene vitamina A y C, potasio y magnesio, convirtiéndolo en un alimento que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la digestión. Mientras que las calabacitas se adaptan perfectamente a una cena que no requiera pasar mucho tiempo en la cocina. Es así que incorporamos vegetales típicos de la gastronomía mexicana que traen consigo tanto sabor como beneficios para la salud  Además, escoger ingredientes vegetales como estos nos permite hacer una comida que se siente “ligera” pero satisfactoria, lo cual es perfecto para evitar esa sensación de pesadez antes de dormir. Esta ensalada de calabacitas y nopales es muy flexible: puedes adaptarla según lo que tengas en tu alacena o refrigerador, cambiar aderezos, añadir proteínas ligeras o comerla sola como plato principal.  Cómo hacer ensalada de calabacitas y nopales Ingredientes: 2 calabacitas medianas, limpias y cortadas en medias lunas o cubos 250 g de nopales limpios y cortados ½ cebolla morada, fileteada o en juliana 1 tomate grande, cortado en cubos  Un puñado de cilantro fresco, picado al gusto Jugo de 1 limón 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen Sal y pimienta al gusto. Opcional: queso panela y chile serrano en rodajas Preparación: Si los nopales no están cocidos, hiérvelos en agua con un poco de sal durante unos minutos hasta que cambien de color y pierdan esa “baba” característica; luego escúrrelos y enjuágalos con agua fría. En un bowl grande, mezcla las calabacitas, los nopales, la cebolla, el tomate y el cilantro. Prepara el aderezo: en un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta hasta que quede bien emulsionado. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para que todo quede bien cubierto. Añade el queso y/o el chile si lo deseas, mezcla un poco más. Deja reposar la ensalada de calabacitas y nopales de 5‑10 minutos en el refrigerador para que los sabores se integren y sirve fresca como cena ligera. ¿Por qué es una buena idea esta ensalada para la cena? Los nopales son un vegetal muy saludable: aportan fibra, vitaminas como la C y minerales como el calcio, además de tener un bajo contenido calórico. También se ha señalado que pueden ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre y favorecer la digestión gracias a sus polisacáridos y fibra.  Por su parte, las calabacitas, al ser una verdura, tiende a preparar rápido y a incluir agua y fibra, lo cual favorece la sensación de saciedad sin aportar excesivas calorías. Poner ambas en una ensalada para la cena es una estrategia excelente para una comida ligera, enfocada en verduras y buena digestión.  Además, al incluir ingredientes frescos y crudos o mínimamente cocidos, aprovechas mejor sus nutrientes. Consejos extra para preparar la ensalada:  Agrega proteína ligera como tiras de pollo a la plancha, atún, garbanzos o queso fresco extra para convertirla en plato principal. Cambia el aderezo, puedes usar yogur natural mezclado con limón, un toque de mostaza o vinagre de manzana para variar sabores. Añade texturas como semillas de calabaza, nueces picadas o unos crutones integrales pueden dar un crocante agradable. Sírvela en un plato frío, con una hoja de lechuga o rúcula de base, añade unas rodajas de aguacate para un toque cremoso. Mezcla bien antes de servir y añade el aderezo justo antes para que no se ablanden los ingredientes. Si la preparas con antelación, guarda la ensalada en recipiente hermético en el refrigerador hasta 24 horas.    Disfruta de esta ensalada de calabacitas y nopales para la hora de la cena, no te toma mucho tiempo y es una opción ligera para que te vayas a la cama sin pesadillas.    Contenidos Relacionados: Ensalada de pollo estilo Thai, ¡un viaje a Tailandia en cada bocado!Cómo preparar la ensalada César original: paso a paso para paladares exigentes¿La ensalada rusa es realmente rusa? La sabrosa historia de una ensalada viajera

Excélsior

El Gobierno de Puebla oficializó la declaratoria de Patrimonio Cultural Intangible a los procesos artesanales del “Pan de Zacatlán relleno de queso”, una tradición centenaria que refleja la identidad y la herencia gastronómica de la Sierra Norte. El decreto, publicado el 10 de noviembre en el Periódico Oficial del Estado, es resultado de un trabajo... La entrada Reconocen al Pan de Zacatlán como Patrimonio Cultural Intangible de Puebla se publicó primero en El Ciudadano - Edición México - Noticias, Actualidad, Reportajes.

El Ciudadano

The Holiday Pie is returning to McDonald's restaurants, but it will only be available on the chain's menu for a limited time

Merca 2.0

¿Tienes antojo de un postre y te gustaría prepararlo con pocos ingredientes? A continuación, te compartimos cómo hacer flan napolitano cremoso con solo 5 ingredientes con la receta de Chef José Ramón Castillo. Esta receta de flan a baño María es la mejor opción con la que podrás sorprender a tus seres queridos con un postre hecho por ti misma y con ingredientes de calidad. Tips para hacer el mejor flan a bañó María Este es el tip más importante para evitar los temidos "ojitos" o burbujas. Cuando mezcles los huevos, la leche y el azúcar, hazlo suavemente con un tenedor o varillas manuales, solo hasta que los ingredientes se integren. Si bates en exceso e incorporas mucho aire, el flan quedará esponjoso o con agujeros (como un queso Gruyère). Pasa la preparación por un colador fino antes de verterla en el molde acaramelado. Esto elimina cualquier resto de clara que no se haya disuelto y asegura una textura final mucho más lisa y sedosa. La leche entera (idealmente fresca) y los huevos frescos son esenciales para un mejor sabor y consistencia. Cocina el azúcar hasta que tenga un hermoso color dorado o ámbar claro. Si se oscurece demasiado, se quemará y el flan tendrá un sabor amargo. Es mejor quedarse corto que pasarse. Una vez que el caramelo esté listo, viértelo rápidamente en el molde y gíralo con cuidado (usa un paño, ya que estará muy caliente) para que cubra toda la base y parte de las paredes. El baño María cocina el flan de forma lenta e indirecta, lo que evita que se reseque, se queme y que se formen agujeros. La temperatura del horno debe ser baja (alrededor de 150°C a 160°C). Vierte agua caliente o tibia en la fuente exterior donde harás el baño María. Si usas agua fría, alargarás el tiempo de cocción y puede afectar la textura. El agua debe cubrir aproximadamente la mitad o dos tercios de la altura del molde del flan. Para evitar que el vapor o el agua entren en el flan y para que la parte superior no se reseque, puedes cubrir ligeramente el molde con papel de aluminio. El flan está listo cuando los bordes se vean firmes y el centro aún se mueva ligeramente (como una gelatina). Si introduces un cuchillo o palillo, debería salir casi limpio, pero no perfectamente seco, ya que seguirá cuajándose al enfriar. Una vez fuera del horno, retira el molde del baño María y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente antes de llevarlo al refrigerador. El flan debe estar en la nevera un mínimo de 4 a 6 horas, e idealmente toda la noche. Esto ayuda a que cuaje por completo y que el caramelo se vuelva líquido. Pasa un cuchillo delgado y húmedo por todo el borde del flan. Luego, sumerge la base del molde en un poco de agua muy caliente por unos segundos. Esto ayuda a derretir levemente el caramelo y a romper el vacío para que el flan se deslice fácilmente al voltearlo sobre el plato. Ingredientes Para 4 personas 720g de leche condensada 350g de yogurt griego 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional) 130g de azúcar 60g de agua Cómo hacer flan napolitano cremoso con solo 5 ingredientes con la receta de Chef José Ramón Castillo Dificultad: Media Tiempo total En Directo al Paladar México también puedes leer | Cómo hacer plátanos de carrito con leche condensada con la receta del Chef José Ramón Castillo con solo 4 ingredientes - La noticia Cómo hacer flan napolitano cremoso con solo 5 ingredientes con la receta de Chef José Ramón Castillo fue publicada originalmente en Directo al Paladar México por Ayko Pruneda .

Directo al Paladar México

Desde un espresso por la mañana hasta un aperitivo al atardecer, Ferragamo Caffè llegó a la CDMX para capturar la esencia de los momentos italianos por excelencia —l’ora di pranzo, il caffè e l’aperitivo—. Si buscas un espacio para compartir el placer de la conversación, la amistad y el gusto refinado, este spot de edición... The post Ferragamo Caffè abre en la Ciudad de México appeared first on Grazia México y Latinoamérica.

Grazia México

El municipio fue invitado a mostrar su riqueza cultural, gastronómica … The post GASTRONOMÍA Y ATRACTIVOS DE SOLEDAD, PRESENTES EN LA FERIA TURÍSTICA “DESCUBRE SAN LUIS 2025” appeared first on La Roja.

La Roja

Si buscas un desayuno diferente y lleno de sabor, las crepas con harina para hot cakes son la opción perfecta. Su preparación es sencilla, rápida y el resultado: unas crepas suaves, ligeramente dulces y listas para combinar con tus ingredientes preferidos, ya sean dulces o salados. Las crepas son uno de los platillos más versátiles para iniciar el día. Puedes rellenarlas con frutas, miel, crema de avellanas, jamón con queso o verduras salteadas. A diferencia de la receta tradicional, esta versión utiliza harina para hot cakes, lo que simplifica el proceso sin sacrificar textura ni sabor. La mezcla para hot cakes ya contiene levadura, azúcar y un toque de vainilla, por lo que solo necesitas unos cuantos ingredientes adicionales para lograr una masa perfecta. Además, puedes ajustar la consistencia según prefieras crepas más delgadas o ligeramente esponjosas. Esta receta es ideal para esos días en los que quieres consentirte sin pasar mucho tiempo en la cocina. En pocos minutos tendrás un desayuno digno de cafetería, con ingredientes que seguramente ya tienes en casa. Ingredientes: 1 taza de harina para hot cakes 1 taza de leche 2 huevos 1 cucharada de mantequilla derretida (más un poco extra para engrasar el sartén) 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional) Preparación: 1._ En un tazón, bate los huevos con la leche y la mantequilla derretida hasta integrar.2._ Agrega la harina poco a poco y mezcla con un batidor o licuadora hasta obtener una textura líquida y sin grumos.3._ Si la masa queda espesa, añade un poco más de leche hasta que sea fluida.4._ Calienta un sartén antiadherente a fuego medio y engrásalo ligeramente con mantequilla.5._ Vierte aproximadamente ¼ de taza de mezcla y distribúyela moviendo el sartén para formar una capa delgada.6._ Cocina de 1 a 2 minutos por lado, hasta que se dore ligeramente.7._ Repite el proceso con el resto de la mezcla y mantén las crepas tibias cubiertas con un paño. Sírvelas con tus rellenos favoritos y acompáñalas con café o jugo natural para un desayuno reconfortante y lleno de sabor.RecetasFácilesDesayunoDeliciosoCrepasCaserasHarinaParaHotCakes

La Unión

Su carne queda jugosa y llena de color, mientras que la piña caramelizada le aporta un toque dulce y fresco. Ideal para compartir en familia y sorprender con un platillo lleno de tradición y sazón al estilo taquero. The post Receta fácil de pavo al pastor para sorprender en Navidad appeared first on Cocina Vital .

Cocina Vital

Este pan de pistache, es el postre con el balance perfecto entre tradición e innovación, conoce cómo preparlo y sorprende a tu familia. The post Receta pan dulce de pistache: el postre ideal para esta Navidad appeared first on Cocina Vital .

Cocina Vital

Marisela Valencia El fruit cake es más que un pastel de frutas confitadas, es un postre navideño con mucha historia y tradición, cuya elaboración requiere paciencia para lograr el sabor y la textura característicos. Aprende a prepararlo en casa con esta receta clásica de fruit cake. La historia del fruit cake viene desde la antigua Roma, donde se preparaban tortas con frutos secos, miel y vino, que pasaron a convertirse en pasteles festivos. Con el tiempo, en las islas británicas evolucionó hacia el Christmas cake, asociado a bodas y Navidad. Con la industrialización y los envíos por correos del siglo XX, es cuando este pastel da la vuelta al mundo y se convierte en un clásico navideño. Pero, ¿qué lo hace especial? La base del fruit cake es un bizcocho elaborado con fruta seca y confitada, nueces y especias. Sin embargo, el toque especial lo da el macerado con brandy, ron o whisky. Después del horneado, el pastel se impregna con estas bebidas durante semanas para integrar los sabores y darle complejidad, además de una miga compacta y densa. De paso, hace que se conserve por más tiempo, lo que lo hace perfecto para regalar. Aunque algunas panaderías siguen preparando la receta tradicional de fruit cake macerado, ya es más común encontrar versiones modernas más sencillas. Para probar el sabor auténtico, sigue este paso a paso. Te recomendamos: Receta de casitas de jengibre caseras para decorar con tus hijos en Navidad    Paso a paso para hacer un fruit cake tradicional Ingredientes: 400 gramos de mezcla de frutas secas (pasas, arándanos, limón y naranja confitados) 100 gramos de cerezas confitadas partidas a la mitad 120 mililitros de brandy, ron o whisky 180 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 180 gramos de azúcar mascabado 3 huevos medianos a temperatura ambiente 210 gramos de harina de trigo 1 cucharadita polvo de hornear ½ cucharadita de sal 1 cucharadita de canela en polvo ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo 80 gramos de nueces picadas (nueces, almendras, piñones) Te recomendamos: Pavo al horno con especias y manzana: paso a paso para un plato inolvidable Preparación: Comienza macerando las frutas secas de 12 a 24 horas antes de preparar tu pastel, esto mejora el sabor. Coloca las frutas junto con las cerezas en un frasco y cúbrelas con el alcohol. Deja reposar, moviendo de vez en cuando. En un recipiente, tamiza la harina, polvo de hornear, sal y especias. Reserva. En un tazón aparte, bate con las varillas eléctricas la mantequilla con el azúcar hasta que estén cremosos y con un tono amarillo pálido. Incorpora los huevos, uno por uno, batiendo entre cada pieza. Reduce la velocidad de la batidora e incorpora la harina poco a poco hasta integrar por completo. Añade a la mezcla la fruta macerada, con todo y el líquido, junto con las nueces. Mezcla de forma envolvente para integrar. Forra el fondo y paredes de un molde de panqué con doble capa de papel para hornear. Vierte la masa en el molde, alisándola con una espátula. Lleva al horno precalentado a 150 °C de 2 horas a 2 horas 30 minutos, hasta que al insertar un palillo salgan migas húmedas, no masa cruda. Saca tu fruit cake del horno y déjalo enfriar 30 minutos antes de desmoldar. Colócalo sobre una rejilla para enfriar por completo. Aunque ya puedes disfrutar tu pastel así, para darle el toque tradicional toca macerarlo. Pincha toda la superficie del fruit cake con un palillo y, usando una brocha, unta 1 o 2 cucharadas de brandy. Espera a que se absorba y envuelve el pastel en papel encerado. Después, envuélvelo en aluminio y consérvalo en un lugar fresco y oscuro. Repite este proceso cada semana de 2 a 6 semanas para darle un sabor concentrado y delicioso. Este fruit cake es perfecto para regalar, nada más deberás envolverlo con papel y listón. Sigue este paso a paso y sorpréndete con el sabor de la receta clásica. Contenidos Relacionados: Mini tartas de mandarina, el postre elegante y deliciosoEsponjosos garibaldis de mandarina, postre fácil de temporadaPrepara un pay de mandarina sin horno, cremoso, delicioso y perfecto para la temporada

Excélsior

El Gobierno del Estado declaró como Patrimonio Intangible de Puebla a “Los Procesos Artesanales del Pan de Zacatlán, Relleno de Queso”, un reconocimiento histórico que pone en alto la identidad cultural y gastronómica de este municipio serrano. La declaratoria, publicada en el Periódico Oficial del Estado el pasado 10 de noviembre, es resultado de tres […] The post Declaran Patrimonio Intangible de Puebla los procesos artesanales del “Pan de Zacatlán” relleno de queso appeared first on Diario Cambio.

Diario Cambio

El café sigue siendo el rey entre las bebidas diarias en Estados Unidos. Con un 73% de los adultos consumiéndolo todos los días

Merca 2.0

El chef José Ramón Castillo, también conocido como JoséRa Castillo, volvió a colocar a México en alto después de que se convirtió en bicampeón mundial de la Tableta de Oro al ganar una competencia de chocolate en París.Ramón Castillo es un destacado chef mexicano que estudió en el Centro Culinario Ambrosía, en la École de Gastronomie Francaise Ritz Escoffier, de París, y en la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Mar, en Barcelona.Chef JoséRa Castillo gana Tableta de OroPor medio de una publicación en Instagram, el chef José Ramón Castillo informó a sus más de 1.1 millón de seguidores el galardón que recibió en la competencia de París."En París, el corazón del chocolate late distinto. Allí, donde el rigor técnico y la sensibilidad artística se cruzan, nació una historia que también habla en español", escribió al inicio de su publicación en donde también compartió una serie de fotografías sosteniendo su premio.El chef JoséRa Castillo explicó que para él ganar "una Tablette d’Or no es sólo recibir una medalla, es escuchar cómo un país entero se pronuncia en cada mordida"."México en la cima del chocolate mundial. Cada pieza, cada bombón, cada temperado perfecto, lleva detrás años de búsqueda, ensayo, error, y una fe que nunca se apagó —ni siquiera en silencio", agregó."Porque detrás de cada brillo en el chocolate, hay una noche larga, una decisión valiente, y un sueño que se niega a morir. Hoy, la Tablette d’Or 2025–2026 no es sólo un premio, es una confirmación de que el chocolate latino puede hablar el idioma del mundo, sin perder su alma. Chef JoseRa, maestro Chocolatero — Bicampeón de la Tablette d’Or, Francia", agregó al final de su publicación. View this post on Instagram Chef JoséRa Castillo recibe felicitaciones en redesLuego de que se dio a conocer que el chef JoséRa Castillose convirtió en bicampeón mundial de la Tableta de Oro, en redes sociales, sus seguidores y algunos festivales comenzaron a llenarlo de elogios.Tal fue el caso del Festival del Chocolate Tabasco, quien dedicó una publicación en Instagram en donde lo felicitó por ser un digno representante de México."Con inmensa alegría y orgullo, felicitamos a nuestro querido Maestro Chocolatero Chef José Ramón Castillo por conquistar, por segundo año consecutivo, la prestigiosa Tablette d’Or 2025–2026, el máximo galardón otorgado por Le Guide des Croqueurs de Chocolat de France, autoridad mundial en evaluación de chocolatería fina. Ganar este premio trasciende la medalla; es la voz del mundo pronunciando: México, en la cima del chocolate mundial. Cada pieza, desde el origen de nuestro cacao, lleva la pasión que nace en nuestra tierra. ¡Enhorabuena!". View this post on Instagram APC

Milenio

Paseo Chapultepec, el Museo Cabañas, mole hecho de quelites y los huauzontles salteados son algunos de los imperdibles. The post ¿Qué hacer en Guadalajara? Aquí algunas opciones para esta temporada first appeared on SinEmbargo MX.Leer el texto completo en sinembargo.mx

SinEmbargo

Este platillo de la cultura coreana se ha convertido en tendencia gracias al Hallyu  que tanto revuelo a causado a nivel mundial

Diario de Querétaro

Bien se sabe que algunos restaurantes son la esencia de sus propietarios, tal es el caso de la chef Andrea Castilla González, una joven entusiasta que después, de haber estudiado en el Cordón Blue de Austin, Texas, se inclinó por el gusto de realizar pan.Gusta de los jardines de esta naturaleza que, a falta de más en la ciudad, creó el suyo para compartir un ambiente relajado donde tomar cafecito; es un lenguaje universal y de conexión entre sus comensales y ella. ¿Ha ido a Rústica? Bueno, le comento que es un jardín mágico, sólo falta que salgan las hadas y los duendes. Verá mariposas, libélulas, colores, existe una planta de pasiflora cuyop color de sus flores es realmente un conducto de paz. Lo rico es que no es un espacio de diseños pretenciosos. Simplemente es un jardín de acuerdo a los sentimientos de su propietaria. La fuente, los peces, las plantas que hablan, el agua que te relaja, el césped donde incluso me he descalzado para sentir ese poder que viene de la tierra. El mundo aparte, lejos del ostento, el ofrecimiento genuino de estar relajado, mientras disfrutas y sigues arrullándote con el agua.A Rústica hay que ir con tiempo para disfrutar de sus chilaquiles, sus especialidades imperdibles, ya que Andrea empezó haciendo pan en su casa en 2020 y el 2022 abre este concepto con naturaleza que ella gusta de compartir. El French Toast de pan brioche de la casa, con canelita y una deliciosa crema pastelera y además unas compotas caseras ¡uffff, qué delicia!Los roles, las conchas, el pan de masa madre es delicioso, además de sus bebidas calientes. Las tardes de cine son memorables. Ahora ya con carajillos y otros coctelitos puedes disfrutar más la estancia. Ya cuenta con un área cerrada para cubrirnos del frío del invierno. Algo que vale, es lindo, es el tema de la naturaleza; en primavera, verano es un verde increíble, sin embargo, disfrutar del otoño y el invierno viendo los cambios de colores, aceptando que eso somos, al acompañamiento de una buena bebida, es de agradecerlo. No se pierda de ir a este bosquecito en medio de tanta urbanidad, cemento y otras banalidades, seguro verá algún duendecillo qué le sugerirá un latte de biscoff o chái especiado. Rústica, sin menor duda es un reflejo del alma de Andrea, una chef con conexión. Ubicado en San Juan Bautista, Los Valdez.

Vanguardia

Exploramos la larga travesía del ajo a través de la historia y las culturas, desde sus raíces medicinales y ricas tradiciones hasta su destacado papel en las cocinas internacionales.

BBC Mundo

En una de las esquinas más emblemáticas de la capital española, Four Seasons Hotel Madrid se prepara para La entrada Navidad de lujo en el corazón de Madrid: Four Seasons transforma las fiestas en una experiencia inolvidable se publicó primero en Revista101.

Revista101

¿Sabías que comer cacahuate te trae beneficios a la salud? Si no lo sabías, aquí te contamos todo al respecto de esta semilla mexicana.

24 Horas

El cierre del año adquiere un brillo especial en el Mondrian Mexico City Condesa, un espacio que ha La entrada Mondrian Mexico City Condesa: el destino ideal para despedir el año con arte, estilo y alta gastronomía se publicó primero en Revista101.

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El espíritu navideño llega a San Miguel de Allende envuelto en historia, arte y calidez. Este 2025, Rosewood La entrada Rosewood San Miguel de Allende celebra la magia de las fiestas decembrinas con elegancia, tradición y encanto mexicano se publicó primero en Revista101.

Revista101

Ferragamo inaugura Ferragamo Caffè en El Palacio de Hierro Polanco, un espacio temporal que celebra la elegancia italiana a través del diseño, la gastronomía y la cultura.

Revista Caras México

Italia y México fortalecen su vínculo gastronómico con una edición dedicada a la salud, la sostenibilidad y la tradición

La Verdad Noticias

Elena GutierrezEn la Ciudad de México hay un sitio que se ha vuelto parte de la rutina de muchos: La Tahona. Esta panadería es conocida por estar siempre abierta y por ofrecer pan recién horneado sin importar la hora. Su sucursal del Centro Histórico funciona las 24 horas, lo que la convierte en una opción ideal para quienes buscan algo rico para comer después del trabajo, en la madrugada o durante una caminata por la ciudad. Historia de la Tahona La historia de La Tahona comienza en 1957, año en que fue fundada por Don Venancio, según su sitio oficial y redes sociales. Desde entonces ha mantenido su esencia familiar y artesanal. Con el paso de los años, ha logrado combinar la forma tradicional de hacer pan con ideas nuevas. Además del pan dulce clásico, hoy se pueden encontrar panes más modernos como baguettes o chapatas, lo que ha permitido que siga siendo una de las panaderías favoritas de la ciudad. Su constancia, calidad y cercanía con la gente han hecho que La Tahona pase de ser una panadería de barrio a un punto reconocido por medios y guías gastronómicas de la CDMX. Panadería que nunca cierra en la CDMX Actualmente, La Tahona tiene varias sucursales en la Ciudad de México. La más famosa es la que se encuentra en el Centro Histórico, justo en la esquina de Eje Central Lázaro Cárdenas y Belisario Domínguez, y es la que permanece abierta las 24 horas del día. Otra de sus sucursales está en Av. Montevideo 290, Lindavista, además de otras ubicaciones en diferentes zonas de la ciudad. Estas suelen tener horarios normales o extendidos, pero no todas operan toda la noche. La sucursal del Centro es muy fácil de visitar, ya que se encuentra cerca de estaciones de Metro como Bellas Artes y de varias rutas de transporte público. Es recomendable revisar los horarios directamente en su página o redes sociales antes de ir, pues pueden variar en fechas especiales. ¿Qué venden en la panadería La Tahona? El menú de La Tahona es amplio y pensado para todos los gustos. Su especialidad es el pan dulce mexicano, pero también ofrecen pan salado, pasteles, tortas y algunos alimentos listos para comer. Entre los favoritos están las conchas, orejas, donas, cuernos, roles, baguettes, chapatas y panes de masa madre. También tienen pasteles completos y por rebanada, además de productos que cambian según la temporada. Según notas de medios y el propio negocio, cuentan con más de 150 tipos de pan y alrededor de 30 variedades de pasteles, lo que permite a los clientes encontrar algo distinto en cada visita. En los últimos años, La Tahona también ha sumado panes más artesanales, hechos con masa madre y técnicas tradicionales. Esto demuestra su interés por conservar el sabor de siempre, pero adaptado a los nuevos gustos. Los precios en La Tahona varían según el producto y la sucursal. También pueden cambiar si se compra directamente o a través de aplicaciones de entrega. Tortas: en plataformas como Rappi y Uber Eats, los precios van desde $87 hasta $176, dependiendo del tipo (Cubana, Napolitana, Campechana, entre otras). Panes artesanales: publicaciones del propio negocio muestran baguettes y panes especiales de masa madre con precios alrededor de $100. Pan dulce: las piezas más tradicionales, como conchas o bolillos, suelen tener precios mucho más accesibles, aunque estos pueden variar en cada sucursal. La panadería también está disponible en aplicaciones de entrega, lo que permite pedir pan o tortas a domicilio con un costo adicional. Para encargos grandes, como pasteles o pedidos especiales, se recomienda contactar directamente a la sucursal. Visitar La Tahona del Centro Histórico es una experiencia única. A cualquier hora, los estantes están llenos de pan fresco y el aroma a mantequilla y azúcar se percibe desde la entrada. Muchas personas destacan que es el lugar ideal para quienes salen tarde del trabajo o para quienes buscan un café y un pan recién hecho de madrugada. También se menciona que el servicio es rápido y que la variedad se mantiene durante todo el día. Si lo que quieres es un pastel o un pan especial, lo mejor es llamar antes para asegurarte de que esté disponible. Pero si solo buscas calmar un antojo nocturno, la sucursal del Centro es la mejor opción. La Tahona se ha ganado su lugar como una de las panaderías más queridas de la CDMX. Su historia, que comenzó en 1957, su enorme variedad de panes y su servicio de 24 horas la han convertido en una parada obligada tanto para locales como para visitantes. Más que un negocio, es un punto de encuentro donde el pan recién hecho, el café y la tradición mexicana se unen a cualquier hora del día o la noche. Si buscas sabor, calidad y atención constante, La Tahona sigue siendo el lugar perfecto. No te pierdas este video: Contenidos Relacionados: 3 restaurantes franceses en la CDMX, ideales para ir en parejaLos restaurantes más antiguos de la CDMX, el sabor de la historia de MéxicoLos 4 mejores restaurantes de comida mexicana en CDMX: sabor a casaLugares para disfrutar alta cocina en CDMX: guía de restaurantes y recomendacionesRestaurantes 24 horas en la CDMX: lugares donde puedes comer sin importar la hora

Excélsior

Descubre Burgerlandia, el primer festival de hamburguesas dentro de otro festival: el Corona Capital, curado por el mismo Burgerman. The post Burgerlandia: un festival dentro de otro festival appeared first on Chilango.

Chilango

Ha llegado la época de frío y las calles comienzan a llenarse de suéteres y chamarras. Esta es también la temporada en que se deben prevenir enfermedades comiendo grandes cantidades de frutas. Te decimos qué fruta tiene más vitamina C y por qué es importante su consumo. Noticia relacionada: ¿Qué Alimentos Consumir en Temporada de Frío? Recomendaciones para No Enfermar y Producir Calor ¿Por qué es tan importante la vitamina C para la salud? A mediados del siglo XX comenzó un mito fundamental de la salud: el que indica la falta de vitamina C estaba relacionada con la neumonía. El mito fue cimentado por Linus Pauling, uno de los bioquímicos más relevantes de la época, y solo estudios posteriores se atrevieron a refutar la idea. Lo cierto es que la vitamina C no se produce en nuestro cuerpo. A diferencia de los demás mamíferos, los primates y los murciélagos no sintetizan la vitamina C en sus cuerpos. Este nutriente es esencial para la formación de colágeno, presente en gran parte de nuestros tejidos. Además, tiene un papel en el sistema inmune y su ausencia prolongada provoca escorbuto, una enfermedad común entre los marineros que pasaban largas temporadas sin comer frutas. Y, aunque la falta de vitamina C no está relacionada con la neumonía, sí se ha demostrado que su consumo puede reducir el número de gripas en personas sanas. Al respecto, un artículo elaborado por el investigador Harri Hemilä, de la Universidad de Helsinki, para el Departamento de Salud de Finlandia explica los verdaderos efectos de la vitamina C: La administración de vitamina C no disminuye la incidencia promedio de resfriados en la población general, pero sí reduce a la mitad el número de resfriados en personas físicamente activas. Video: ¿Cómo Prevenir Enfermedades Respiratorias en la Época de Frío?Además, la investigación encontró que la administración de vitamina C también puede acortar los resfriados: La administración regular de vitamina C ha acortado la duración de los resfriados, lo que indica un efecto biológico. Sin embargo, el papel de la vitamina C en el tratamiento del resfriado común no está claro. Las 10 frutas con más vitamina C La vitamina C en las frutas se calcula en función de los miligramos presentes por cada 100 gramos de alimento. Aunque las naranjas suelen ser alabadas por su alto contenido de vitamina C, habría otras frutas que le rebasan ampliamente. A continuación te indicamos cuáles son las 10 frutas con mayor cantidad de vitamina C por cada 100 gramos: 10. Mandarina, 35 mg 9. Mango, 37 mg 8. Toronja, 44 mg 7. Naranja, 50 mg 6. Limón, 50 mg 5. Frambuesa, 60 mg 4. Kiwi, 71 mg 3. Papaya, 80 mg 2. Chiles y pimientos, 131 mg 1. Y la ganadora es la Guayaba con 273 mg ¿Cuál es la fruta con más vitamina C? Como se puede apreciar, los cítricos no están entre las frutas con más contenido de vitamina C, aunque su cantidad no sea despreciable. En cambio, los chiles, la papaya y los kiwis contienen una mayor cantidad de este nutriente esencial. Guayaba es la fruta con más vitamina C. Foto: PexelsAdemás, según la Universidad de Navarra, la guayaba sería la fruta con más vitamina C. Una sola guayaba contendría cinco veces más vitamina que un cítrico común. Para fortuna de los mexicanos, la guayaba es una fruta típica, abundante en nuestra región. Ahora bien, aunque la vitamina C suele atribuirse a las frutas, también se encuentra en verduras como la coliflor, con 65 miligramos por 100 gramos. Historias recomendadas: Prevén un Invierno Más Frío en Querétaro por Efectos del Cambio Climático Frente Frío 14 Impactará a México con Temperaturas de Hasta -15 Grados y Caída de Nieve

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¿Tienes ganas de aprovechar el fin de semana largo y no sabes a dónde ir? A solo 1 hora de Guadalajara, descubre este destino que es ideal para dar paseos en lancha, visitar su isla y probar la comida local con tejuino. Ubicado a tan solo 45 kilómetros de Guadalajara, el Lago de Chapala es el cuerpo de agua natural más grande de México y uno de los paisajes más emblemáticos de Jalisco, pues su nombre Chapala, proviene del náhuatl y puede traducirse como “lugar muy mojado”, “lugar de ollas pequeñas” o “lugar de chapulines sobre el agua”. Cuál es el destino para escapada perfecta a 1 hora de Guadalajara Chapallan o Chapalac fue un asentamiento prehispánico que data del siglo XII, poblado por tribus náhuatl originarias del noroeste del país, quienes descubrieron la Ribiera norte del lago. Con el paso del tiempo, Chapala se ha consolidado como un paraíso turístico y el refugio favorito de jubilados nacionales y extranjeros, gracias a la belleza de sus atardeceres, su comida típica y los pintorescos pueblos que rodean el lago. Foto: https://www.instagram.com/turismogobchapala/ Este destino goza de buen clima durante todo el año, ya que mantiene una temperatura promedio de 28 °C. El Lago de Chapala ofrece una gran variedad de actividades recreativas y deportivas, desde paseos en lancha, caminatas escénicas y deportes acuáticos, hasta golf, tenis y paseos a caballo. A lo largo de su orilla se encuentran poblados con mucho encanto: Chapala, conocido por su tradición textil; Ajijic, con su ambiente rústico y comunidad artística; y Chula Vista y San Juan Cosalá, famosos por sus balnearios de aguas termales. En el interior del lago se ubican dos islas: la Isla de los Alacranes, famosa por sus restaurantes, y la Isla Mezcala, también llamada El Presidio, donde aún se conservan las ruinas de una fortificación renacentista usada por los insurgentes durante la Guerra de Independencia. Foto: https://www.instagram.com/turismogobchapala/ Que se come en Chapala Pescado blanco: Es el más famoso de la región. Se sirve frito, empanizado o al mojo de ajo, y suele acompañarse con ensalada, arroz y tortillas recién hechas. Charales: Pequeños pescaditos secos o fritos, crujientes y salados, que se comen como botana con limón, salsa y una cerveza bien fría. Birria estilo Jalisco: De chivo o res, bañada en su jugo rojo, acompañada con cebolla, cilantro, limón y tortillas calientitas. Tacos de pescado o mariscos: Muy comunes en los malecones de Chapala y Ajijic, con salsas picantes y repollo rallado. Tamales de pescado o de camarón: Una versión lacustre de los tamales tradicionales, con un toque de sabor del lago. Tejuino: Bebida refrescante hecha de maíz fermentado con piloncillo, servida con hielo y limón. Muy popular entre los locales. Nieve de garrafa artesanal: Hay puestos en el malecón con sabores típicos como coco, guayaba, mamey o mango. En Directo al Paladar México también puedes leer | Tesoro escondido en Jalisco: a solo 2 horas de Guadalajara está el Pueblo Mágico con la mejor birria y la cajeta más rica - La noticia Escapada perfecta a 1 hora de Guadalajara: descubre este destino con isla, paseos en lancha y el mejor tejuino fue publicada originalmente en Directo al Paladar México por Ayko Pruneda .

Directo al Paladar México

El secreto está en la composición, no la cantidad; conoce los alimentos que parecen "buenos" pero interfieren en el metabolismo y acumulan grasa.

ADN 40

Harry’s, más que un restaurante, es un destino donde la atención al detalle se convierte en arte

Cultura Colectiva

¿Un gustito? No pierdas la oportunidad de comer algo rico a un súper precio durante la temporada de ofertas más esperada del año.

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Elena GutierrezAunque en el mundo de la cocina se hablan de diferentes tipos cuando hablamos de miel, se  piensa que la miel de abeja es solo una, la realidad es que hay una gran variedad de tipos de miel de abeja y cada una con su sabor particular. En el mundo hay muchos animales e insectos que contribuyen a mantener el equilibrio de los ecosistemas y el medio ambiente. En esta ocasión, te explicaremos por qué las abejas son tan importantes. Estos pequeños insectos cargan una gran responsabilidad, ya que son fundamentales para la existencia de flores, frutas y verduras. No es ningún secreto que las abejas son, posiblemente, el insecto más importante del mundo. Gracias a ellas, podemos disfrutar de verduras, frutas y miel, uno de los alimentos más nutritivos. ¿Por qué son importantes las abejas? Las abejas son de vital importancia para el ecosistema y la supervivencia humana debido a su papel crucial en la polinización de las plantas. Al ser insectos polinizadores, desempeñan un papel fundamental en la reproducción de una gran variedad de cultivos y plantas silvestres, lo que garantiza la producción de alimentos y el mantenimiento de la biodiversidad. La Organización de las Naciones Unidas informa que hay 100 especies de cultivos que proporcionan el 90% de los alimentos en todo el mundo y el 71% de dichos cultivos son polinizados por las abejas, o sea que sin ellas habría una escasez y hambruna mucho más grave que podría ser catastrófica para los humanos. Además, la polinización realizada por las abejas no solo beneficia a los cultivos, sino también a las plantas silvestres. Porque contribuyen a mantener la biodiversidad al favorecer la reproducción de diversas especies vegetales, lo que a su vez proporciona hábitats y alimento para otros animales en la cadena alimenticia. La presencia de abejas es un indicador de la salud de los ecosistemas naturales. Su disminución o ausencia puede ser un síntoma de problemas ambientales más amplios, lo que enfatiza la importancia de proteger y conservar los hábitats naturales. Además, al ver abejas trabajando en cultivos o campos silvestres es señal de que es un espacio 100% orgánico y no está siendo tratado con agroquímicos. Tipos de miel Existen varios tipos de miel de abeja, cada uno con características únicas basadas en la fuente de néctar de las flores que las abejas utilizan para producirla. Cada miel puede variar en sabores, aromas, colores y consistencia porque depende directamente de las flores que utilizan las abejas y también del tipo de abeja que recolecta el polen. Es muy importante aclarar que muy difícilmente existen mieles monoflorales, ya que las abejas al estar libres pueden traer polen de diversas flores. Y para poder catalogar la miel como de un solo cultivo se hace por medio de análisis de laboratorio y se asigna de acuerdo al porcentaje de néctar que tenga de alguna flor. Miel de flores silvestres: proviene del néctar de diversas flores que se encuentran en áreas naturales y salvajes. Su sabor y color pueden variar según la ubicación y la temporada en la que las abejas polinizan los campos. Miel de lavanda: recolectada a partir del néctar de flores de lavanda. Tiene un delicado sabor floral y es apreciada por su aroma relajante. Miel de eucalipto: producida a partir del néctar de las flores de los árboles de eucalipto. Suele tener un color más oscuro y un sabor fuerte. Miel de acacia: procede del néctar de las flores del árbol de acacia. Es una miel suave, clara y muy dulce. Miel de bosque: producida a partir del néctar de una variedad de flores que se encuentran en áreas boscosas. Su sabor y color pueden variar según la región, la temporada y el tipo de abeja. Los aromas y sabores que se pueden encontrar en las mieles son muy versátiles y están clasificados en la rueda de miel. Esta miel se divide en 7 grandes grupos: floral, frutado, cálido, aromático, vegetal, químico y animal. Dentro de estos grupos, se encuentran aromas y sabores mucho más específicos. En la Ciudad de México, es posible encontrar lugares donde puedes aprender, probar y comprar miel de abeja 100% natural. Hay lugares que ofrecen una gran variedad de mieles, que traen directamente del campo y de apicultores nacionales que se preocupan por respetar el ciclo natural de las abejas y del campo. En los "Honey Tasting Room", puedes vivir la experiencia de tener una cata de mieles, donde aprenderás a detectar diferentes aromas y sabores. También probarás la miel con diferentes acompañamientos y descubrirás que no solo se usa para acompañar la fruta, sino también para platos salados. Las mieles dependen de las temporadas del año, así que siempre encontrará sabores distintos, como miel de limón, de naranjo, jonote, acahual, bosque de niebla, maguey, quelite, manglar, aceitilla, bosque de coníferas, aguacate, chinampa, gatuño, olín, mezquite, jabín, árboles frutales, dzidzilché. Esa miel es 100% orgánica, no pasa por ningún proceso químico o de fábrica; así como la recolectan los apicultores, se envasa y se vende al público. Cada frasco de miel tiene la temporada en que se recolectó, el apicultor que lo hizo, la zona y la flor de la cual está hecha. Ahora ya sabes por qué son importantes las abejas y cuáles son los tipos de miel que pueden producir. Como dato curioso, la miel es uno de los pocos alimentos que nunca caducan. No te pierdas este video: Contenidos Relacionados: Cómo identificar si la miel es pura o está alterada; experta lo revela ¿Por qué la miel no caduca? Te lo decimosLa miel y la jalea contra el cáncer; aliados que no generan efectos secundarios

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Marisela Valencia En tostadas, en sashimi o simplemente sellado, el atún es una delicia. Pero, sabías que, más allá de la preparación, el proceso de limpieza y corte de este pescado, puede ser toda una experiencia gastronómica. Descubre qué es el ronqueo y más curiosidades. No es raro pensar que los países asiáticos son quienes más comen mariscos. En ese contexto, Japón es el principal consumidor de atún sashimi, representando más del 27 por ciento del mercado global. Sin embargo, su consumo ha ido en aumento en el mundo. En gran medida, esto está relacionado con la popularización del sushi y otras preparaciones con pescado crudo, donde el atún tiene un lugar especial por su color, textura y sabor. Pero no es una popularidad vacía, además de tener un gran sabor y ser versátil, pues lo mismo se come crudo que cocido o en conserva, es un alimento muy nutritivo. El atún aporta proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B y E, y, lo más relevante: ácidos grasos omega-3. ¿Sabías que un atún puede llegar a pesar entre 150 y 250 kilos, incluso más? Aunque en el súper lo venden en cubos o filetes, su despiece es un arte. Si bien, a nivel comercial se realiza de forma cotidiana, en países como Japón es todo un ritual llamado ronqueo. ¿Cuál es el significado de ronqueo? En la gastronomía, ronqueo es el nombre que se da al proceso artesanal y manual del despiece del atún, especialmente en ejemplares grandes como el atún rojo. Durante este, las distintas partes del pez se separan de forma meticulosa para un mejor aprovechamiento. Su nombre viene del sonido ronco que emite el cuchillo al deslizarse por el espinazo del atún. Pese a no escuchar mucho sobre ronqueo en México, se trata de una técnica muy antigua, asociada a las costas de Andalucía, en España y a Japón, donde el despiece se convierte en un ritual. Pero, ¿qué hace especial al despiece del atún? A diferencia de un fileteado convencional, el ronqueo es casi un ritual, que muchas veces se realiza frente al público, con cuchillos largos. Asimismo, realizar estos cortes requiere de experiencia de muchos años para dividir el atún en más de 20 piezas distintas según el nivel de grasa, ubicación anatómica y destino del corte. De esta forma no solo se aprovecha la carne, también las vísceras, cabeza, cola… nada se desecha. ¿Qué cortes se obtienen del ronqueo? Ventresca (“toro” en japonés). Pieza ubicada en la zona inferior del vientre, con un contenido graso elevado, textura melosa y sabor potente. Ideal para sashimi, nigiri o plancha suave. Lomo negro o “akami”. La parte superior del lomo, más magra, sabor más limpio, textura firme. Perfecta para tataki, nigiri o ceviche. Tarantelo. Es la zona próxima a la ventresca, con un buen equilibrio entre grasa y músculo. Se puede guisar, planchar o consumir crudo. Parpatana, morrillo, cabeza, espinazo. Son partes que antes no se consideraban, pero que hoy tienen un valor gourmet. La parpatana, por ejemplo, es la parte inferior de la mandíbula que se ha consolidado como “joya oculta” del atún. La cola, las espinetas y partes internas. Se ocupan en guisos, conservas o en croquetas de alta cocina. ¿Habías escuchado hablar sobre el ronqueo? Ahora que sabes que el despiece del atún no es cualquier cosa, valorarás mejor el próximo sushi o tostada que te comas. Contenidos Relacionados: Deliciosas carnitas de atún, perfectas para taquearAtún en agua o aceite: ¿cuál es el más saludable y recomendable consumir?¿Por qué no se puede cocer pescado en la olla exprés?

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En su tercera edición y con la presencia de más de 50 productores rurales, la feria busca celebrar a una de las bebidas más tradicionales del país

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Elena GutierrezLas carnes son un alimento que puede presentarse fácilmente en cualquier ocasión, acompañarlos de preparaciones que resalten su sabor puede ser el giro ideal de cualquier comida. Estos encurtidos para acompañar tus carnes son muy fáciles de hacer y puedes tenerlos ya listos en el refri. ¿Qué es un encurtido? Un encurtido es una preparación en la que se conservan verduras o frutas dentro de una mezcla con vinagre o por medio de la fermentación. Ambos métodos bajan la acidez del alimento y evitan que se echen a perder con facilidad. En casa, el método más común es el encurtido en vinagre, también llamado encurtido rápido. Consiste en mezclar vinagre, agua, sal, azúcar y algunas especias. Al no necesitar fermentación, está listo en poco tiempo y conserva un sabor fresco. Su acidez y su textura crujiente ayudan a equilibrar la grasa de las carnes y resaltan su sabor. Para que el encurtido sea seguro, se recomienda usar vinagre con al menos 5% de acidez, que es el nivel que garantizan la mayoría de los vinagres comerciales. Esto evita el desarrollo de bacterias y mantiene la preparación estable en refrigeración. Encurtidos fáciles Encurtido de cebolla moradaIngredientes (rinde para 4 personas) 500 gramos de cebolla morada 200 mililitros de vinagre blanco o de manzana 200 mililitros de agua 2 cucharadas de azúcar 1½ cucharadita de sal 1 hoja de laurel 5 granos de pimienta negra Procedimiento: Pela y corta las cebollas en tiras delgadas. En una olla, mezcla el vinagre, el agua, el azúcar y la sal. Calienta hasta que se disuelvan, sin hervir demasiado. Coloca la cebolla y las especias en un frasco de vidrio limpio. Vierte la mezcla caliente sobre las cebollas hasta cubrirlas, tapa y deja enfriar. Refrigera al menos 2 horas antes de servir; el sabor mejora al siguiente día. Calentar la mezcla permite que el azúcar y la sal se disuelvan bien y que las especias suelten más aroma. Lava bien el frasco y, si es posible, esterilízalo en agua caliente antes de usarlo. Guarda el encurtido en el refrigerador y consúmelo dentro de tres semanas. Si notas mal olor, espuma o cambio de color, lo mejor es desecharlo. Sugerencia para servir: combina muy bien con carnes rojas, hamburguesas o tacos, ya que aporta color y frescura. Encurtido de jalapeños con zanahoriaIngredientes (rinde para 4 personas) 150 gramos de jalapeños frescos 250 gramos de zanahoria 100 gramos de cebolla blanca, en rodajas 300 mililitros de vinagre blanco o de manzana 200 mililitros de agua 1 cucharada de sal 2 cucharadas de azúcar 2 hojas de laurel 3 dientes de ajo 1 cucharadita de orégano seco Procedimiento: Lava los jalapeños y córtalos en rodajas; retira las semillas si prefieres menos picante. Coloca los jalapeños, las zanahorias y la cebolla en un frasco. Añade las hojas de laurel, el ajo y el orégano. Hierve el vinagre, el agua, la sal y el azúcar hasta que se disuelvan. Vierte la mezcla caliente sobre las verduras y cierra el frasco. Deja enfriar y guarda en el refrigerador. Puedes consumirlo al día siguiente. Este tipo de encurtido, conocido como chiles en vinagre o escabeche, es muy popular en México. Su sabor picante y ácido lo convierte en un clásico acompañamiento de carnes de cerdo, pollo o res. Mantén el frasco cerrado en refrigeración; puede conservarse entre 3 y 6 semanas. Si quieres reutilizar el líquido, hiérvelo antes para eliminar bacterias. Desecha el producto si presenta mal olor o burbujas. Sugerencia para servir: acompaña carnes asadas o al pastor; la zanahoria aporta dulzor y el jalapeño un toque de picante equilibrado. Encurtido de pepino con eneldoIngredientes (rinde para 4 personas) 400 gramos de pepino, en rodajas finas 1 cucharada de eneldo fresco picado 200 mililitros de vinagre 200 mililitros de agua 1 cucharada de sal 1½ cucharada de azúcar 1 diente de ajo en láminas ½ cucharadita de semillas de mostaza Procedimiento: Corta los pepinos y colócalos en un frasco con el eneldo, semillas de mostaza y el ajo. Calienta el vinagre, el agua, la sal y el azúcar hasta disolverlos. Vierte la mezcla caliente sobre los pepinos, tapa y deja enfriar. Refrigera por al menos 4 horas antes de consumir. Los encurtidos de pepino son tradicionales en muchos países y se caracterizan por su sabor suave y fresco. Para conservar su textura, es importante mantenerlos en refrigeración y consumirlos dentro de las tres semanas siguientes. Mantén los pepinos siempre cubiertos con líquido para evitar la aparición de moho. Si prefieres una textura más crujiente, puedes añadir una ramita de apio o una hoja de parra. Sugerencia para servir: combina muy bien con hamburguesas, carnes frías o asados, aportando frescura y un ligero sabor ácido. Tips para hacer encurtidos Usa siempre vinagre con 5% de acidez, ya que esta concentración asegura que los alimentos se mantengan en un entorno seguro. Los encurtidos rápidos (en vinagre) se preparan en minutos y duran semanas; los fermentados necesitan más tiempo y cuidados de temperatura y sal. Los encurtidos caseros guardados en refrigeración suelen durar de 2 a 4 semanas con buena calidad; pasado ese tiempo, pueden perder textura o sabor. Desecha cualquier encurtido si notas burbujas, moho o un olor diferente al habitual. Usa frascos limpios, utensilios secos y manos lavadas para evitar contaminación. Estos tres encurtidos aportan color, textura y sabor a cualquier tipo de carne; usa la cebolla morada con carnes rojas o tacos. El encurtido de jalapeños con zanahoria va bien con cerdo o pollo a la parrilla. Y el pepino con eneldo complementa muy bien hamburguesas y carnes frías. Sirve pequeñas porciones de cada uno en la mesa para que cada persona combine los sabores a su gusto. No te pierdas este video: Contenidos Relacionados: Pepinillos encurtidos, la receta fácil para tus hamburguesasTipos de chiles que se hacen en conserva: escabeche, encurtidos, en adobo y másGuarniciones para carnitas: encurtidos, salsas y más¿Cuánto tiempo duran los chiles en vinagre después de abrirlos? Aprende cómo conservarlos

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Fabiola Barrera¿Alguna vez te has preguntado por qué se inyecta el pavo? Existen razones detrás de esta práctica culinaria que, en resumen, tienen un solo objetivo: volver este platillo jugoso, sabroso y espectacular.  Cuando llega la temporada de reuniones, fiestas o celebraciones especiales, un pavo horneado perfectamente jugoso se convierte en la pieza central de la mesa. Sin embargo, muchos cocineros encuentran que la pechuga —esa parte tan magra— a menudo se seca antes de que los muslos estén listos. Aquí es donde entra una técnica que ha ganado popularidad: inyectar el pavo antes de cocerlo. Esta técnica va más allá del simple adobo o del aliño externo, y busca infundir sabor y humedad directamente dentro de la carne. Inyectar el pavo consiste en utilizar una jeringa o inyectador de cocina para introducir un líquido sazonado, una “marinada interna”, justo en la musculatura del ave. ¿La ventaja? Que el sabor y la humedad se distribuyen desde el interior hacia afuera, en lugar de depender exclusivamente de que el líquido penetre desde la superficie.  Según expertos en cocina, esta técnica permite una distribución más uniforme del sabor y ayuda a mantener la carne más jugosa.  ¿Por qué se inyecta el pavo? El mayor reto al hornear un pavo es lograr que tanto la carne blanca (pechuga) como la carne oscura (muslos, piernas) queden cocidas al punto adecuado sin que la parte magra se seque.  Al inyectar un líquido sazonado dentro de la carne, este se distribuye en las fibras musculares profundas, ayudando a que la carne mantenga humedad interna durante la cocción. Esto contrasta con el simple adobo externo o la inmersión (brinado), donde la penetración puede ser más superficial y el tiempo mayor.  Otra razón es la capacidad de distribuir sabor al interior del ave de manera controlada: cuando solo sazonas por fuera, la parte interna puede quedar relativamente insípida. Mediante la inyección, puedes introducir mantequilla derretida con hierbas, caldo con especias, vino incluso, y llevar esos sabores al corazón de la carne. Además, una ventaja práctica es que, al inyectar en lugar de sumergir el ave en un baño de salmuera prolongado, se evita que la piel quede demasiado húmeda o saturada de líquido, lo cual puede dificultar que la piel se dore y quede crujiente. Sin embargo, de acuerdo al Diccionario Gastronómico de Larousse, inyectar el pavo no garantiza que su carne sea más jugosa, aunque ese sea el objetivo. Y es que durante la cocción, es probable que los líquidos se evaporen en el interior y la carne se reseque.  Si vas a inyectar el pavo… La técnica requiere un inyectador de cocina apropiado y cierta habilidad para distribuir el líquido de manera uniforme sin causar bolsas de líquido que puedan afectar la textura.  La cantidad de sal del líquido de inyección debe controlarse, especialmente si el pavo ya ha sido sometido a otro proceso de sazón o brinado, para evitar que quede excesivamente salado. ¿Qué se inyecta al pavo?  Líquidos Salmuera: agua con sal (generalmente agua + sal kosher o marina), que puede llevar azúcares, especias, hierbas y otros aromáticos. Esta base tiene la función de aportar humedad + sabor. Caldo o consomé: caldo de pollo, de pavo o incluso de vegetales, al que se pueden añadir hierbas, ajo, cebolla, vino o cítricos. Proporciona sabor más profundo que solo agua. Mantequilla derretida con hierbas y aromas: lo cual añade grasa sabrosa, lo que ayuda a la sensación de jugosidad. Ingredientes extras Ajo en polvo, cebolla en polvo o incluso ajo fresco picado finamente. Hierbas como romero, tomillo, salvia, perejil. Cítricos (jugo de limón, naranja, lima) o ralladura para un toque fresco. Azúcar morena, miel o jarabe de arce para un sabor más dulce o glaseado interno. Vino blanco o sidra, que aportan acidez ligeray notas de complejidad. Especias como pimentón (paprika), pimienta negra, cayena para un toque picante. ¿Cómo se inyecta el pavo? Prepara la mezcla: combina tu base, añade los aromáticos, hierbas, especias y calienta ligeramente si es necesario.  Es vital que la mezcla esté fría o a temperatura ambiente al momento de inyectar (especialmente si contenía mantequilla derretida, que debe ser templada para no dañar la carne). Usa una jeringa de cocina apropiada para aves, con aguja lo suficientemente larga para alcanzar la pechuga y los muslos. Inyecta en varias ubicaciones: por ejemplo, en la parte más gruesa de la pechuga, en los muslos, piernas, alas.  Inserta la aguja lo más profundamente posible y al presionar el émbolo, retira lentamente la aguja mientras sigues presionando para distribuir bien el líquido sin causar cavidades. Masajea ligeramente el pavo para distribuir el líquido internamente. Refrigera el pavo por al menos 30 minutos (o si prefieres varias horas) antes de cocinar. Seca bien la piel del pavo, aplica especias externas si deseas, y cocina según tu método preferido.  Recuerda que la inyección no elimina la necesidad de cocinar a la temperatura interna segura (alrededor de 74 °C para la pechuga). Preparación para inyectar el pavo: mantequilla, hierbas y ajo Ingredientes: ½ taza de mantequilla sin sal, derretida1 taza de caldo de pollo o pavo1 cucharada de ajo en polvo1 cucharada de cebolla en polvo1 cucharadita de tomillo seco1 cucharadita de romero seco, trituradoPimienta negra recién molida al gustoSal si es necesario Preparación: Mezcla la mantequilla derretida con el caldo, el ajo, la cebolla, el tomillo y el romero. Deja atemperar. Coloca el pavo completamente descongelado en bandeja; seca la piel con toallas de papel. Usa la jeringa para introducir la mezcla en los puntos clave: pechuga (4‑6 inyecciones), muslos (2‑3 cada uno), piernas (1‑2 cada una). Mientras inyectas, retira lentamente la aguja conforme presionas. Masajea suavemente el ave para distribuir la mezcla en su interior; deja reposar en refrigeración al menos 1 hora (ideal 2‑4 h) para que absorba mejor. Seca de nuevo la piel si está húmeda, aplica un rub seco externo (pimienta, paprika, salvia si lo deseas) y hornea según tu método habitual. Deja reposar el pavo unos 15‑20 minutos antes de trinchar para que los jugos se redistribuyan.    Ahora ya conoces por qué se inyecta el pavo y tú decides si aplicas esta técnica en estas fiestas decembrinas.      Contenidos Relacionados: Pavo al horno con especias y manzana: paso a paso para un plato inolvidable¿El pavo se lava antes de cocinar? Esto es lo que dice la cienciaPechuga de pavo, receta para sándwiches y más

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Fabiola BarreraAprende cómo hacer nuggets en freidora de aire, es una receta fácil y deliciosa, con ingredientes sencillos, paso a paso y con resultados crujientes. ¡Ideal para amantes de la gastronomía que quieren sabor sin complicaciones! En los días ajetreados de la semana, lo último que queremos es pasar horas en la cocina. Por eso, preparar unos nuggets caseros en la freidora de aire se vuelve una opción ganadora: rápidos, sabrosos y con menos aceite que la fritura tradicional.  La tecnología de la freidora de aire permite que circulen corrientes de aire caliente alrededor de los alimentos, lo que da ese acabado crujiente que tanto nos gusta.  Además, hacer los nuggets en casa nos permite controlar los ingredientes: puedes seleccionar pollo de buena calidad, condimentarlos a tu gusto y evitar conservantes o ingredientes extra innecesarios.  Es una manera de disfrutar un “fast‑food” reinventado, pero en versión más saludable y adaptada a tu cocina. Y no hay que olvidar que en freidoras de aire se puede obtener ese resultado “doradito” con mucho menos aceite.  Por último, es una receta ideal para toda la familia o para preparar con antelación: puedes hacer una tanda, guardarlos y simplemente recalentar cuando lo necesites. Estos nuggets en freidora de aire son una excelente solución para almuerzos o cenas semanales. Cómo hacer nuggets en freidora de aire Ingredientes: 500 g de pechuga de pollo sin piel y sin hueso, cortada en trozos de tamaño “nugget” ½ taza de harina de trigo 2 huevos batidos 1 a 2 tazas de pan rallado tipo panko  Condimentos al gusto: sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón dulce o picante Opcional: rocío ligero de aceite (spray) para mejorar la textura crujiente Preparación:  Precalienta la freidora de aire a 200 °C durante unos minutos. Corta la pechuga de pollo en trozos uniformes de aproximadamente 2‑3 cm para asegurar una cocción homogénea. Prepara tres estaciones: en un plato, mezcla la harina con sal, pimienta y demás condimentos; en otro recipiente, bate los huevos. Y en un tercero, coloca el pan rallado. Pasa cada trozo de pollo primero por la harina, luego por el huevo batido, y finalmente cúbrelo bien con el pan rallado. Asegúrate de que queden bien cubiertos para obtener buen crujido. Rocía ligeramente (opcional) la cesta de la freidora de aire con aceite o los propios trozos ya armados para asegurar un dorado uniforme. Coloca los nuggets en una sola capa, sin sobrecargar la cesta, para que el aire caliente circule bien. Cocina durante unos 10‑12 minutos, dándoles vuelta a mitad de tiempo para que se doren de ambos lados. Verifica que el interior esté bien cocido. Una vez listos, retira los nuggets de la freidora y déjalos reposar 1‑2 minutos antes de servir con tu salsa favorita. Complementos para los nuggets: Añade a la mezcla de condimentos ajo en polvo y parmesano para un toque gourmet, o mezcla panko con pan rallado tradicional para textura mixta. Elige entre miel‑mostaza, barbacoa, alioli ligero o incluso una salsa picante‑dulce para acompañar. Si congelas los nuggets pueden durar hasta 2‑3 meses y recalentarse en la freidora para mantener la textura.  Elige los ingredientes para los nuggets: Cuando planeas hacer nuggets para varios días, hay algunos detalles importantes que marcan la diferencia. Primero, el tamaño de los trozos de pollo debe ser uniforme: si unos son más grandes que otros, se cocinan en tiempos distintos y algunos pueden quedar secos o poco cocidos.  Segundo, el pan rallado tipo panko es muy recomendable para freidora de aire porque aporta más aire entre las migas y resulta en una textura más crujiente.  Los condimentos los puedes ajustar según tus gustos: por ejemplo, un poco de cayena para picante o hierbas secas para un perfil más suave. Tercero, si piensas preparar para la semana, puedes freír una tanda grande, dejar enfriar completamente y luego guardar en recipiente hermético. Para recalentar, simplemente ponlos de nuevo en la freidora de aire unos minutos para que recuperen el crujido.    Prepara estos nuggets en freidora de aire en poco tiempo, ¡disfrútalos cuando quieras!      Contenidos Relacionados: Papitas estilo chips en tu freidora de aire: un snack crujiente al instanteAprende a limpiar tu freidora de aire como un profesional: trucos caseros que sí funcionanProfeco: Cuidado con tu freidora de aire, estas fueron reportadas en los últimos años

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Elena GutierrezLos días más fríos del año se aproximan, y una bebida caliente siempre es bienvenida. El atole de guayaba y manzana es una bebida casera muy reconfortante que combina el sabor dulce y perfumado de la guayaba con el toque fresco de la manzana. Su textura cremosa y su aroma a canela recuerdan al clásico ponche navideño. El atole es una bebida caliente muy popular en México y con el tiempo, se adaptó a distintos ingredientes, incluyendo leche, frutas y sabores regionales. La guayaba es una fruta con un aroma que combina bien con canela y piloncillo y la manzana aporta suavidad y equilibra el sabor. Juntas logran un atole afrutado, espeso y con un toque que recuerda al ponche de las fiestas decembrinas. Esta mezcla es perfecta para acompañar tamales o pan dulce durante los días fríos o en celebraciones familiares. Receta de atole de ponche Ingredientes para 6 porciones: 1 kilo de guayabas maduras 2 manzanas medianas, peladas y picadas 5 tazas de agua 3 tazas de leche 1 taza de azúcar 2 ramas de canela 3 cucharadas de fécula de maíz Procedimiento: Coloca en una olla 4 tazas de agua, 1 kilo de guayabas partidas, 2 manzanas, 2 ramas de canela y 1 taza de azúcar. Cocina a fuego medio hasta que la fruta esté muy suave (15 a 20 minutos). Retira las especias y licúa la mezcla. Cuela para quitar semillas y fibras. Pasa el puré colado a la olla y agrega 3 tazas de leche. Cocina a fuego medio, moviendo hasta disolver. En un recipiente aparte, mezcla 3 cucharadas de fécula de maíz con 1 taza de agua fría hasta que no queden grumos. Añade poco a poco la mezcla a la olla y mueve sin parar hasta que espese ligeramente. Remueve sin dejar que hierva fuerte. Cocina alrededor de 5 minutos y sirve caliente. El resultado será un atole espeso, dulce y con una textura aterciopelada que recuerda al ponche, ideal para compartir en familia. ¿Cómo evitar que el atole se corte? Uno de los problemas más comunes al hacer atoles frutales con leche es que la mezcla se corta o se separa. Esto ocurre porque el ácido de la fruta reacciona con las proteínas de la leche cuando la temperatura es alta. Para evitarlo, se recomienda seguir estos tips: Cocer y colar la fruta antes de agregar la leche, así se reduce la acidez que puede provocar el corte. Calentar la leche por separado y añadirla lentamente al puré caliente, sin cambios bruscos de temperatura. Evitar hervir con fuerza una vez incorporada la leche; mantener el fuego bajo. Usar leche entera o agregar crema, ya que la grasa ayuda a estabilizar la mezcla. Si las frutas son muy ácidas, añadir una pequeña pizca de bicarbonato antes de colar el puré puede ayudar a neutralizar el ácido. Si prefieres una versión sin riesgo de corte, puedes sustituir la leche por una bebida vegetal como la de almendra o avena, que resisten mejor el calor y la acidez. Tips para espesar el atole Lograr la textura ideal depende del tipo de espesante que uses y del tiempo de cocción. Aquí algunas opciones útiles: Fécula de maíz: es la más común y da una textura suave y brillante. Se disuelve siempre en líquido frío y se cocina a fuego bajo hasta que espese. Masa de maíz: da un sabor más tradicional y un cuerpo espeso. Se disuelve en agua fría y se cocina por más tiempo. Harina de arroz o tapioca: son opciones que ofrecen un espesor más ligero y un acabado diferente. Cocción lenta: si prefieres no usar almidones, puedes espesar el atole reduciendo el líquido a fuego bajo durante más tiempo. Guardar correctamente el atole ayuda a mantener su sabor y evitar que se eche a perder. Coloca el atole en un recipiente cerrado y refrigéralo hasta por dos días. Calienta a fuego bajo moviendo constantemente para que no se pegue ni se formen grumos. Si está demasiado espeso, añade un poco de leche o agua caliente. Este atole se disfruta mejor recién hecho, acompañado de pan dulce o tamales, sobre todo en las mañanas frías. El atole de guayaba y manzana combina tradición, sabor y una textura cremosa que recuerda al ponche. Sirve este atole bien caliente, comparte una taza con tu familia y disfruta de su sabor a hogar y a temporada de fiestas. No te pierdas este video: Contenidos Relacionados: Cómo preparar atole de mandarina: el abrazo cálido del otoño en una tazaCremoso atole de manzana y canela, delicioso y reconfortantePrepara un atole de arroz con leche calientito, el clásico de las abuelitasDelicioso atole de pinole, muy fácil de hacerCremoso atole de horchata, una bebida deliciosa

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Cuando sentimos hambre o antojo, muchas veces pensamos en alguna cadena de comida rápida que nos ofrezca alguna promoción que nos de pie a aliviar nuestro apetito sin afectar tanto nuestro bolsillo. McDonald's lo sabe muy bien y es por ello que ahora ha decidido complacer a sus clientes confirmando que solo por un día regalará uno de sus productos favoritos. A través de las redes sociales, la empresa de Ronald McDonald confirmó que por tiempo limitado, todos los clientes podrán disfrutar no solo de uno, sino de 4 McNuggets de pollo completamente gratis y, si ya comenzaste a sentir apetito y deseas reclamarlos, en MILENO te contamos más.¿En qué consiste la oferta de McDonald's? McDonald's México anunció con bombo y platillo que solo este jueves 13 de noviembre todos sus clientes recibirán la cantidad de McNuggets antes descrita pero para ello, será necesario realizar un simple paso, por lo que te recomendamos poner mucha atención ya que la oferta estará solo hasta agotar existencias aunque, en teoría, será válida todo el día.Para que puedas saciar tu hambre y además no gastar de más, lo único que deberás hacer es que, desde la apertura de restaurantes y hasta agotar existencias, comprar un mínimo de 49 pesos a través de la App de McDonald's y tras ello, ingresar este código: MCNUGGETSGRATISNo olvides que la oferta es solo para pedidos vía PickUp y no es acumulable con otras promociones, detal manera que, si sigues dichos pasos, será muy sencillo que puedas reclamar tus cuatro McNuggets y, porqué no, replicar la receta viral de Belinda que es la de ponerlos dentro de tu hamburguesa. "Oferta válida solo el 13 de noviembre del 2025 o hasta agotar existencias de los McNuggtes de 4 en cada unidad participante, lo que suceda primero. No aplica en los kioscos digitales", señala la empresa.¿Por qué se regalarán Nuggets de pollo de McDonald's?Si bien la empresa continúa celebrando 40 años de presencia en territorio mexicano, cabe decir que la fecha no es casualidad y es que cada 13 de noviembre se celebra el Día Nacional del Nugget de Pollo y por supuesto, el productos de Ronald McDonald no podía dejar de festejar. Eso si, esta fecha es solo en Estados Unidos pero, al ser la empresa originaria de dicha nación, se extendió el festejo a suelo mexicano, lo que a los comensales nos viene muy bien si tomamos en cuenta que se trata de una oferta no solo especial, sino también irresistible. El nugget de pollo fue inventado por Robert C. Baker en la Universidad de Cornell en 1963, como una forma de utilizar las sobras de pollo y hacer un producto que pudiera congelarse fácilmente sin perder su forma.Sin embargo, se popularizó a nivel mundial cuando McDonald's introdujo su icónico Chicken McNugget en 1979 (lanzado masivamente en 1983).MBL

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Marisela Valencia La pizza es una de nuestras comidas rápidas favoritas, pues es llenadora, rica y podemos añadirle los ingredientes que queramos. Lo mejor, es que también puede ser saludable y hasta sin gluten. Prepara esta pizza alta en proteína y muy deliciosa. La masa para pizza se prepara básicamente con cuatro ingredientes: harina, levadura, agua y sal. Cada uno tiene un papel relevante, sin embargo, la harina y la levadura son quizá los más importantes. La harina contiene gluten, una red de proteínas que forman una estructura elástica. Esto es lo que permite que la masa se estire sin romperse, además de ayudar a crear una textura aireada, pues cuando la levadura se fermenta, las burbujas de gas quedan atrapadas en la red de gluten. El resultado es una masa suave y ligeramente crujiente en el exterior. Por desgracia, no todos pueden disfrutar esta delicia. Más allá del tema de las harinas a las que algunos huyen por mantener el peso, no todas las personas toleran el gluten. Algunas personas son sensibles a esta proteína, e incluso su cuerpo puede desatar una reacción del sistema inmune que ataca el revestimiento del intestino delgado después de consumir gluten. Afortunadamente, actualmente, eso no significa que deban privarse de disfrutar una buena pizza. Existen diferentes recetas de bases de pizza sin gluten, ya sea con coliflor, calabacita, harina de arroz y hasta papa. Pero, si, además, estás buscando incrementar tu ingesta de otros nutrientes, como la proteína, te traemos una receta de pizza sin gluten, alta en proteína, con base de pechuga de pollo. Te recomendamos: Prepara unos ñoquis sin harina ni gluten, altos en proteína y bajos en carbohidratos ¿Cómo hacer una pizza sin gluten, alta en proteína? Ingredientes: Para la base: 300 gramos de pechuga de pollo, sin hueso ni piel 1 huevo 30 gramos de queso parmesano rallado 40 gramos de queso mozzarella rallado ½ cucharadita de ajo en polvo ½ cucharadita de orégano seco Sal y pimienta negra al gusto Para la cobertura: 4 cucharadas de salsa de tomate natural (sin gluten) 100 gramos de queso mozzarella rallado Rodajas de jitomate, pimientos, champiñones, jamón de pavo o pepperoni sin gluten, al gusto Preparación: Corta la pechuga de pollo en trozos y muélela en el procesador de alimentos. Si no tienes, puedes pedir en la pollería que lo hagan, solo asegúrate de que no haya contaminación cruzada. Vierte el pollo molido a un recipiente y agrega el huevo, queso parmesano, queso mozzarela, ajo, orégano, sal y pimienta. Mezcla muy bien hasta integrar todos los ingredientes. La masa debe quedar húmeda pero no muy pegajosa. Distribuye la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel encerado. Puedes darle forma redonda o rectangular, según desees. Lleva al horno precalentado a 200 °C y hornea de 18 a 20 minutos hasta que esté firme y ligeramente dorada en los bordes. Saca la base de pizza del horno y déjala enfriar por 5 minutos antes de agregar el resto de los ingredientes. Unta la salsa de tomate sobre la base de la pizza y, en seguida, distribuye el queso mozzarella. Agrega tus ingredientes favoritos, puedes usar pechuga de pavo en cuadritos, pimientos, champiñones o lo que más te guste. Regresa la pizza al horno y cocina por 8 o 10 minutos para que el queso se derrita. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir. Disfruta tu pizza sin gluten, alta en proteína, acompañada de una ensalada. Si no comes harinas o simplemente quieres comer más proteína, prepara esta pizza sin gluten y alta en proteína, queda deliciosa. Contenidos Relacionados: Saludables hamburguesas de salmón ricas en proteína, con una rica salsa tártaraPrepara un pay de mandarina sin horno, cremoso, delicioso y perfecto para la temporadaEnsalada de lentejas y quinoa: con toda la proteína que necesitas

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Este día invita a reconocer la importancia de los postres que nos acompañan en momentos cotidianos, celebraciones, sobremesas o tardes de café. The post ¿Dónde celebrar el Día del Brownie? Aquí dos lugares para acabar con ese antojo first appeared on SinEmbargo MX.Leer el texto completo en sinembargo.mx

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MÁS DE LA BIZNAGA Señor Alfredo, si, como se dice, la biznaga es ilegal ¿qué otras alternativas hay para nosotros los chefs de hogar?   R. Sí hay alternativas al dulce de biznaga que no matan al desierto. Cocineros tradicionales y contemporáneos ya están reinventando recetas sin sacrificar especies protegidas. En lugar de biznaga usan jícama, papaya verde, chayote o calabaza cristalizada. ¿El resultado? Dulces igual de vistosos, con menos culpa ecológica. La chef María Teresa Ramírez, de Querétaro, afirma: “La jícama cristalizada tiene una textura muy parecida, y si la sazonas bien, nadie extraña la biznaga”. El repostero Luis Ángel Gómez, de Oaxaca, añade: “La papaya verde es noble, absorbe el almíbar perfecto. Y no me meto en problemas legales”. Incluso cocineros de capirotada en ferias populares están migrando a opciones más sostenibles, aunque algunos lo hacen en silencio para no “romper la tradición”. ¿Es lo mismo? No. ¿Es igual de rico? Depende de tu sazón… y de tu conciencia. Porque el futuro de la cocina mexicana no está en repetir sin pensar, sino en adaptar sin destruir.   LOS MEDIOS Y LOS NIÑOS ¿Qué se dice de cómo afectan las redes sociales la habilidad de aprendizaje de los niños?   R. Hay un creciente cuerpo de investigación que analiza cómo las redes sociales afectan la vida de los niños. Aunque gran parte se ha enfocado en la salud mental, se sabe menos sobre su impacto en el aprendizaje, señala el profesor Jason Nagata de la Universidad de California en San Francisco. Nagata es autor de un nuevo estudio basado en datos de miles de niños estadunidenses seguidos desde la adolescencia temprana. El estudio encontró que quienes pasaron más tiempo en redes sociales entre los nueve y los 13 años obtuvieron puntuaciones más bajas en pruebas de lectura, vocabulario y memoria, incluso considerando factores como el nivel socioeconómico. Según Nagata, “incluso niveles bajos de uso, como una hora diaria, se asociaron con un desarrollo ligeramente más débil de habilidades cognitivas clave”. Algunas escuelas han prohibido los teléfonos durante el horario escolar. Australia aplicará restricciones a menores de 16 años y Dinamarca propone una medida similar para menores de 15.  Sarah Gardner, directora de Heat Initiative, afirmó que este estudio es muy alentador para los padres.   EL ARTE CONCEPTUAL/MAGGI C. ¿El arte conceptual mexicano es puro humo?   R. No tanto, ya que, aunque el arte conceptual tiene fama de humo: mucho discurso, poca sustancia en México, ese humo a veces huele a pólvora. Julieta Aranda juega con el tiempo y la economía en instalaciones que parecen ciencia ficción. Rafael Lozano-Hemmer convierte el cuerpo humano en interfaz digital. ¿Es arte si no lo puedes tocar? Sí, si te deja pensando. Claro, también hay excesos. Una piedra sobre una silla con un texto de veinte párrafos no siempre conmueve. Pero el arte conceptual no busca gustar, busca incomodar, confundir, provocar. Es el primo incómodo del muralismo: menos músculo, más mente. En México, este arte se mezcla con política, tecnología y memoria. No es humo, es niebla: te obliga a mirar dos veces. Y si sales de la galería sin entender nada, tal vez el arte logró su objetivo. Porque el arte conceptual no se explica, se experimenta. Y en ese desconcierto hay verdad.       Columnista: Alfredo La Mont IIIImágen Portada: Imágen Principal: Send to NewsML Feed: 0

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Elena GutierrezLa Ciudad de México nunca se detiene. Ya sea porque trabajas hasta tarde, vienes de una reunión o simplemente te da hambre de madrugada, hay muchos lugares donde puedes comer a cualquier hora. Conoce los restaurantes 24 horas en la CDMX, qué tipo de comida ofrecen y en qué zonas se encuentran. Toda la información para que comas fuera sin importar la hora. Comida 24 horas en CDMX Comida mexicana a cualquier hora: antojitos y pozole durante toda la noche. Si lo que buscas es comida mexicana tradicional, hay varios lugares que te reciben sin importar la hora. La Casa de Toño: algunas de sus sucursales trabajan las 24 horas. Son conocidas por su pozole, flautas y quesadillas, además del servicio rápido. Direcciones: Londres 144 (Zona Rosa) y Av. Cuauhtémoc 439 (Narvarte). Los Cocuyos: esta taquería es muy popular entre quienes salen tarde. Está abierta toda la noche y ofrece tacos de suadero, cabeza, longaniza y tripa. Dirección: Centro Histórico, Bolívar 56–59. Comer comida mexicana de madrugada tiene ventajas: los platillos son abundantes, económicos y se preparan rápido. Además, muchos de estos lugares están en zonas céntricas y seguras, lo que los hace más accesibles. Cafeterías y panaderías 24 horas: ideales para un café nocturno o desayuno temprano. Si prefieres un lugar tranquilo para platicar, trabajar o simplemente tomar un café caliente, también hay cafeterías y panaderías con servicio continuo. Café la pagoda: ideal para satisfacer cualquier antojo, tienen una gran variedad de platillos, además del café y pan dulce. Dirección: Av. 5 de mayo 10-F, Centro. Café El Jarocho: café de olla, pan dulce, molletes y tortas a cualquier hora. Dirección: Av. División del Nte. 2761, San Lucas, Coyoacán. Café El Popular: un clásico de la ciudad que lleva décadas sirviendo café, chilaquiles y tortas las 24 horas. Dirección: 5 de mayo 52, Centro. Estos espacios son perfectos si necesitas esperar el transporte o simplemente quieres un ambiente relajado para descansar un rato. No solo hay comida mexicana en la noche. La CDMX también cuenta con restaurantes internacionales y cadenas que no cierran. Deigo Ramen: sus sucursales están abiertas las 24 horas. Sirven ramen, gyozas, tsukemen y opciones vegetarianas. Direcciones: Tlaxcala 165 (Hipódromo) y Hamburgo 70 (Juárez/Zona Rosa). Au Pied de Cochon: este restaurante francés dentro del Hotel Presidente InterContinental abre todos los días, a cualquier hora. Es famoso por su sopa de cebolla, ostiones y postres. Dirección: Campos Elíseos 218, Polanco. Estos lugares son una buena opción si buscas algo diferente o viajas de madrugada. Tienen menú variado, precios fijos y atención continua. Consejos para comer de noche en la CDMX Confirma horarios en la página o ficha del restaurante antes de ir; pueden variar según la sucursal o temporada. Si sales de noche, evita caminar por calles solas y usa transporte seguro. Lleva algo de efectivo, ya que algunos puestos de tacos o cafés pequeños no siempre aceptan tarjeta. Verifica reseñas recientes (últimos meses) para conocer la calidad actual y confirmar que el lugar sigue operando todo el día. Con los restaurantes 24 horas en la CDMX, es posible comer bien sin importar cuándo. Desde taquerías y pozolerías clásicas, pasando por cafés de tradición, hasta restaurantes internacionales, la ciudad ofrece opciones para todos los gustos y presupuestos. No te pierdas este video: Contenidos Relacionados: Lugares para disfrutar alta cocina en CDMX: guía de restaurantes y recomendacionesLos restaurantes más antiguos de la CDMX, el sabor de la historia de México3 restaurantes franceses en la CDMX, ideales para ir en parejaRestaurantes poblanos en CDMX para comer chiles en nogada y más delicias de este estadoLos 4 mejores restaurantes de comida mexicana en CDMX: sabor a casa

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Elena GutierrezSi estás buscando un postre delicioso para la hora de la comida o la cena, estas mini tartas de mandarina son ideales, combinan una base dorada y crujiente con un relleno suave y con un toque ácido. Gracias a su sabor fresco y su apariencia delicada, las tartas se han vuelto muy populares en la repostería actual, tanto en restaurantes como en eventos o celebraciones en casa. Receta de tartas de mandarina Ingredientes para 12 tartas (molde de 6 a 7 cm): 800 gramos de masa para tartas Para el relleno de mandarina: 2 tazas de jugo de mandarina La ralladura fina de 2 mandarinas 1 taza de azúcar 4 huevos 2 yemas 150 gramos de mantequilla fría en cubos 10 gramos de fécula de maíz Para decorar: Gajos de mandarina Hojas de menta Procedimiento: Extiende la masa con un rodillo hasta que tenga unos 3–4 mm de grosor. Cubre los moldes, corta el exceso y pincha las bases con un tenedor. Guarda en el refrigerador por 20–30 minutos antes de hornear. Precalienta el horno a 180 °C. Coloca papel encerado y pesos (como frijoles, garbanzos, lentejas) sobre cada base. Hornea por 12–14 minutos. Quita los pesos y hornea 6–8 minutos más, hasta que esté ligeramente dorada. Esto evita que el relleno ablande la base. Para el relleno: bate los huevos y las yemas junto con el azúcar hasta que se integren. Mezcla la fécula en un poco del jugo y agrégala a la mezcla. Coloca esta mezcla en una olla a fuego mínimo y añade el jugo y cocina a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta que la mezcla espese (unos 10 minutos o hasta que cubra la cuchara). Es importante no dejar que hierva para que los huevos no se corten. Retira del fuego y añade los cubos de mantequilla, mezclando hasta que el relleno quede liso y brillante. Cuélalo si es necesario. Cubre con plástico en contacto con la superficie y deja enfriar. Luego refrigera al menos dos horas para que tome buena consistencia. Coloca una porción de relleno en cada base ya horneada (unos 50–65 ml). Alisa la superficie con una espátula pequeña. Decora con un gajo de mandarina y una hoja de menta o flor comestible. Si deseas que se vean más brillantes, puedes aplicar un poco de brillo neutro sobre la fruta. Guarda las tartas en el refrigerador hasta el momento de servir. Se mantienen bien en refrigeración por unos 3 a 5 días. Si se desea conservar por más tiempo, hay que guardar los elementos por separado. ¿Cómo hacer masa para tartas? Ingredientes: 360 gramos de harina común 180 gramos de mantequilla fría en cubos 90 gramos de azúcar glass ½ cucharadita de sal 2 yemas 1 huevo 1 cucharadita de vainilla 2 cucharadas de agua fría, solo si es necesario Procedimiento: Mezclar ingredientes secos; junta la harina, el azúcar glass y la sal en un tazón. Con las yemas de los dedos o un cortador de masa, mezcla la mantequilla fría hasta obtener una textura parecida a migas gruesas. Añade las yemas y el huevo, mezcla hasta que la masa se una. Si está muy seca, agrega un poco de agua fría, sin amasar demasiado. Forma un disco, envuélvelo en plástico y refrigera por al menos una hora. Úsala de acuerdo a la receta que estés siguiendo, puedes personalizar tu masa con ralladura de limón u otro cítrico, especias o esencias. Si necesitas una masa neutra para rellenos salados, omite el azúcar y dobla la cantidad de sal. Diferencias entre pays y tartas En muchas recetas se usan los términos pay y tarta como si fueran lo mismo, pero hay algunas diferencias que vale la pena conocer: Los pays usan una masa más gruesa, con una textura que se puede deshojar, y muchas veces tienen tapa o cubierta. Las tartas, en cambio, se preparan con una masa más fina y dulce, que suele llevar huevo y se mantiene firme al hornearse. El pay es un postre más casero y se sirve en porciones grandes. Las tartas son más elegantes, se presentan abiertas y suelen llevar frutas, cremas o rellenos suaves. Las tartas suelen hornearse primero sin relleno para evitar que se ablanden, mientras que los pays se hornean ya rellenos y pueden llevar una cubierta de masa o migas. El pay es ideal para postres rústicos y abundantes, como el de manzana o calabaza; la tarta o tartaleta es la mejor opción cuando se busca una presentación más cuidada. Las mini tartas de mandarina son un postre que combina lo mejor de la repostería casera con un toque de elegancia. También puedes adaptar la receta usando naranja o limón, y decorar con lo que tengas a mano: crema batida, frutos rojos o un toque de chocolate blanco. No te pierdas este video: Contenidos Relacionados: ¿Cuáles son los beneficios de comer mandarinas? Lo que debes saber¿Por qué aumentó el precio de la mandarina? Factores climáticos, producción y demandaRefrescante mojito de mandarina sin alcohol, ideal para las fiestasPrepara un pay de mandarina sin horno, cremoso, delicioso y perfecto para la temporadaCómo preparar atole de mandarina: el abrazo cálido del otoño en una taza

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Elena GutierrezEl maíz es uno de los ingredientes más importantes en la cocina mexicana y la base de muchos platillos como las tortillas, sopes, tamales o tlacoyos. A partir de este grano se obtienen dos tipos de masa que parecen similares, pero no lo son: la masa hecha con harina nixtamalizada, y la masa fresca de tortillería, elaborada en molinos o tortillerías tradicionales. Aunque ambas parten del mismo proceso (la nixtamalización del maíz), difieren en su elaboración, sabor, textura, duración y propiedades nutricionales. ¿Cómo se hace la harina de maíz? La harina nixtamalizada es una versión seca de la masa que se obtiene después de nixtamalizar el maíz, es decir, cocerlo con agua y cal. Una vez cocido, se muele y luego se seca hasta quedar como polvo. Finalmente, se muele de nuevo para lograr una textura fina y uniforme. Para usarla, solo se mezcla con agua hasta obtener una masa suave y manejable. En las fábricas, el proceso es más controlado: se cuida el tiempo de cocción, la temperatura y el secado para mantener la calidad del producto. Este tipo de masa permite preparar tortillas, sopes o gorditas en poco tiempo, sin necesidad de nixtamalizar el maíz desde cero. ¿Cómo se hace la masa de tortillería? La masa de tortillería se elabora de manera tradicional. El maíz seco se cuece con agua y cal, se deja reposar durante varias horas y luego se enjuaga para eliminar los restos de cal y cáscara. Después, se muele en un molino húmedo, que puede ser de piedra o metálico. Así se obtiene una masa fresca, húmeda y con el aroma característico del nixtamal recién hecho. Esta masa es la que se utiliza en la mayoría de las tortillerías para hacer tortillas, sopes o tlacoyos. Su textura es más elástica, su olor más intenso y su sabor más pronunciado que el de la masa preparada con harina seca. Diferencias entre la masa hecha con harina nixtamalizada y la masa de la tortillería La masa hecha con harina nixtamalizada es muy práctica para uso casero o cuando no se tiene acceso a una tortillería. Es ideal para preparar tortillas de forma rápida, además de otros antojitos como sopes, empanadas o totopos. Su principal ventaja es que se conserva por largo tiempo y no requiere refrigeración. En cambio, la masa fresca de tortillería se usa cuando se busca una tortilla de mejor sabor, textura y flexibilidad. Es la preferida por cocineros y chefs que valoran el gusto auténtico del maíz nixtamalizado. También se utiliza en platillos donde la masa debe moldearse fácilmente, como los tlacoyos o los tamales tradicionales. En muchos hogares y restaurantes se combinan ambos tipos: se usa harina nixtamalizada para preparar masa rápidamente, y masa fresca cuando se busca un sabor más tradicional. Ventajas y desventajas de la masa hecha con harina nixtamalizada Practicidad: se prepara en minutos y no necesita molino. Duración: al ser seca, se conserva por meses sin echarse a perder. Uniformidad: su textura y rendimiento son parejos en cada uso. Menor aroma y sabor: el proceso de secado reduce parte del olor y el gusto del maíz nixtamalizado. Textura más seca: las tortillas pueden salir menos suaves si no se hidrata correctamente. Pérdida de nutrientes sensibles: algunos compuestos naturales del maíz disminuyen durante el secado industrial. Ventajas y desventajas de la masa fresca de tortillería Sabor y olor auténtico: conserva el aroma natural del maíz y el sabor del nixtamal recién molido. Mejor textura: la masa es más flexible y las tortillas se doblan sin romperse. Mayor valor nutritivo: algunos estudios muestran que mantiene más compuestos naturales del maíz. Se echa a perder rápido: debe consumirse en poco tiempo o mantenerse refrigerada. Más trabajo y tiempo: requiere nixtamalizar, moler y preparar diariamente. Calidad variable: la textura y humedad dependen de la tortillería o del molino. Elegir entre masa hecha con harina nixtamalizada y masa de tortillería depende de la necesidad de cada persona. La primera es práctica, fácil de almacenar y lista en minutos; la segunda ofrece el sabor, el olor y la textura que se asocian con la cocina mexicana tradicional. Ambas provienen del mismo proceso base (la nixtamalización), que aporta beneficios nutricionales y culturales importantes. Sin embargo, la forma de procesar el maíz marca la diferencia en la experiencia final: la masa harina representa comodidad moderna, mientras que la masa fresca mantiene viva la tradición del maíz. No te pierdas este video: Contenidos Relacionados: Masa de maíz, preponderante en tortillaPostres con masa de maíz, 3 recetas deliciosas

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No hay que negarlo, la comida mexicana es de las más exquisitas y para muestra esta la barbacoa, uno de los platillos que esta presente en grandes fiestas y que incluso ha conquistado a los paladares más exigentes. Y, si de debidas hablamos, qué hay de aquella que se creía era solo para los dioses pero que en realidad a muchos nos gusta. Nos referimos al pulque. Para la gran mayoría de las personas, acompañar un buen taco de barbacoa con un pulque no es nada menos que propio de un festín, por lo que la capital mexicana ha decidido engalanarse con una feria dedicada a ambos manjares y que claro, está próxima a suceder. En MILENIO te damos los detalles.¿Cuándo es la feria del pulque y la barbacoa? Recientemente se dio a conocer que la edición 20 de la Feria Regional del Pulque y la Barbacoa 2025 de la Ciudad de México ya ten fecha y, no conforme con eso, se develó además el cartel completo donde es posible conocer que además de poderle dar gusto al paladar, las y los habitantes de la capital mexicana podremos disfrutar de más actividades. A través de las redes sociales, la alcaldía Magdalena Contreras invitó a las y los residentes de la demarcación, así como al resto de los capitalinos a disfrutar de un total de tres días de actividades en donde el pulque y los curados, además de la barbacoa, son el invitado principal. De acuerdo con las autoridades, habrá música en vivo, venta de varios antojitos mexicanos y claro, una amplia oferta de artesanías que seguramente harán de tu experiencia una inolvidable. Sobre las fechas, basta decir que será desde el 14 y hasta el domingo 16 de noviembre desde las 08:00 y hasta las 21:00 horas, por lo que no hay pretexto para no disfrutarla.¿En dónde será la Feria del Pulque y la Barbacoa?Para que armes tu plan y puedas disfrutar con tus amigos o familia de esta amplia feria gastronómica, solo nos basta decir que la cita es en la Explanada de la Alcaldía Magdalena Contreras, ubicada en la Avenida Álvaro Obregón número 20, de la colonia Barranca Seca, en la demarcación anfitriona.Sobre el acceso, se recuerda a las y los interesados que será libre, solo los alimentos, bebidas y artesanías tendrán costos fijados por las y los comerciantes que participan en esta edición de la feria esperada por los habitantes de este punto de la capital.MBL

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Elena GutierrezLas bolitas de tiramisú son una forma moderna y práctica de disfrutar este famoso postre italiano. Reúnen todo lo que gusta del tiramisú clásico: el sabor del café, la suavidad de la crema y el toque del cacao; pero en una versión pequeña y lista para compartir. Receta de trufas de tiramisú Ingredientes para 12 porciones: 300 gramos de queso mascarpone 200 mililitros de crema para batir, bien fría 80 gramos de azúcar glass 1 cucharadita de extracto de vainilla 160 gramos de bizcochos tipo soletilla 120 mililitros de café expreso frío 30 mililitros de licor (amaretto, ron o marsala) 30 gramos de cacao en polvo 20 gramos de chocolate rallado 1 pizca de sal Procedimiento: Mezcla 120 mililitros de café expreso frío y 30 mililitros de licor en un recipiente amplio para mojar los bizcochos. Coloca 300 gramos de queso mascarpone en un tazón junto con 80 gramos de azúcar glass y 1 pizca de sal. Mezcla bien hasta que quede suave. Aparte, bate 200 mililitros de crema para batir, hasta que se forme una textura esponjosa y agrégala poco a poco al mascarpone con movimientos suaves. Añade 1 cucharadita de extracto de vainilla y mezcla hasta integrar. Corta 160 gramos de bizcochos tipo soletilla en trozos medianos y pásalos por el café unos segundos. No los dejes demasiado tiempo o se desharán. Toma una cucharada de crema, aplánala un poco en la mano, coloca un trozo de bizcocho en el centro y cúbrelo con más crema. Forma una bola con las manos húmedas. Repite hasta hacer 12 bolitas. Guarda las bolitas en una bandeja con papel film y congela al menos 2 horas (lo ideal son 4). Antes de servir, cúbrelas con cacao en polvo y, si quieres, espolvorea un poco de chocolate rallado. Guarda las bolitas en un recipiente con tapa dentro del refrigerador, a una temperatura de 4 °C o menos. Los postres con lácteos o huevos deben consumirse en 3 a 4 días para evitar que pierdan calidad o se echen a perder. También puedes congelarlas por hasta 1 mes, antes de cubrirlas con cacao. Y decorarse antes de servir, ten en cuenta que la textura de la crema puede cambiar un poco después de descongelar por tanto tiempo. Tips de elaboración: No dejes los bizcochos mucho tiempo en el café; basta con unos segundos para que queden húmedos sin romperse. El mascarpone y la crema deben estar bien fríos para lograr una mezcla cremosa y firme. Si prefieres un sabor más suave, usa un poco menos de azúcar. Si usas queso crema en lugar de mascarpone, agrega una cucharadita extra para equilibrar la acidez. Puedes poner un poco de mermelada de frambuesa en el centro de la bolita para darle un toque ácido. Agrega una pequeña cantidad de chocolate blanco derretido a la crema para un sabor diferente. Coloca las bolitas en cápsulas pequeñas o mini copas y espolvorea el cacao justo antes de servir para que no se humedezca. Diferencias entre queso mascarpone y queso crema Aunque a simple vista estos dos ingredientes son muy parecidos, hay diferencias que los hace más adecuados para cierto tipo de recetas; checa cuáles son los puntos que debes considerar: Mascarpone: Es una crema de origen italiano hecha con nata (crema de leche) que se calienta y acidifica hasta que espesa. Tiene un alto contenido de grasa (entre 60 y 75%), una textura muy suave y un sabor ligero, casi dulce, lo que lo hace perfecto para postres fríos como el tiramisú. Si no encuentras mascarpone, puedes mezclar 240 g de queso crema con 60 ml de crema para batir para lograr una textura más suave y un sabor más parecido. Añade una cucharadita extra de azúcar si notas que queda muy ácido. Con mascarpone, las bolitas quedarán más suaves, cremosas y con sabor más delicado. Queso crema: Se elabora con leche y crema fermentadas. Tiene menos grasa y un sabor más ácido, además de una textura más firme, lo que lo hace ideal para postres como el cheesecake o rellenos que necesitan consistencia. Con queso crema, el resultado será un poco más firme y con un toque ácido que puede ser agradable para algunos paladares. Las bolitas de tiramisú son una forma fácil, rápida y deliciosa de disfrutar este clásico postre italiano. En pocos pasos puedes obtener porciones con una textura cremosa y un sabor que combina café, cacao y crema. El resultado será un postre perfecto para compartir y disfrutar en cualquier ocasión. No te pierdas este video: Contenidos Relacionados: Postres mexicanos que puedes preparar sin usar hornoPostres sin horno para Año Nuevo, recetas sencillas y llenas de sabor

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Fabiola BarreraCuando pensamos en el limón, lo primero que nos viene a la mente es su jugo ácido o su ralladura aromática. Pero pocas veces prestamos atención a sus hojas que también tienen usos en recetas, remedios y beneficios. Esas verdes, brillantes y perfumadas hojas que crecen en el árbol del limón han formado parte de la tradición culinaria y de los remedios caseros. Su aroma cítrico‑herbal, combinada con compuestos naturales antioxidantes y antimicrobianos, las convierte en un ingrediente inteligente para tener en cuenta.  Las hojas de limón pueden usarse para preparar infusiones digestivas, aromatizar platillos, o incluso como parte de rutinas de bienestar. Tienen una enorme versatilidad para la cocina, así que aprovecha sus usos y beneficios. ¿Cómo se usan las hojas de limón en la cocina? Infusiones La forma más directa de usarlas en cocina es preparar una infusión: hojas de limón en agua caliente, reposar, colar y disfrutar. Luego puedes tomarla caliente o dejarla enfriar para un té frío con un toque de menta o miel.  Aromatizar Puedes añadir una hoja de limón entera al caldo, al agua de cocer arroz o legumbres, o meterla junto con pescado o pollo al horno para que libere sus aceites esenciales durante la cocción; esto incrementa el aroma sin alterar demasiado la textura del alimento.  Presentación Puedes envolver alimentos en hojas de limón; por ejemplo, pescado o marisco envuelto en hoja y al vapor o al horno, como sustituto de papel aluminio. Infusiona las hojas en aceite o mantequilla derretida para luego usar como base de salsas o untar pan. O corta las hojas de limón finamente y úsalas como toque final (como hierba fresca) para ensaladas o pescados. Usos de las hojas de limón en remedios caseros Infusiones digestivas Preparar un té con hojas de limón resulta sencillo y útil para después de comidas copiosas; pueden ayudar con la digestión, reducir la inflamación intestinal y aliviar flatulencias, de acuerdo con el Ministerio de Salud de Cuba. Basta con verter agua caliente sobre unas hojas limpias y dejar reposar unos minutos. Infusiones relajantes Otro uso muy valorado es el efecto calmante de estas hojas, que pueden mejorar la calidad del sueño y reducir la tensión nerviosa, aunque deben hacerse investigaciones más específicas sobre sus extractos, según lo publicado en el artículo “Anxiolytic Effect and Improved Sleep Quality in Individuals Taking Lippia citriodora Extract”. Otros usos caseros Además de los consumos vía bebida, también se han usado estas hojas para compresas o vapores que alivian dolores musculares o inflamaciones, e incluso como ambientador natural gracias a su fragancia cítrica‑herbal.  También, las hojas de limón son ricas en antioxidantes, lo que les confiere un efecto protector frente al estrés oxidativo. Tienen acción antimicrobiana y de apoyo al sistema inmune, por lo que funcionan para reforzarlo de forma natural.  ¿Hay contraindicaciones con el consumo de hojas de limón?  Personas embarazadas o en lactancia, o con alergias a cítricos, deberían consultar con un profesional antes de su uso habitual. Como con cualquier remedio natural, no deben sustituir tratamientos médicos, especialmente en enfermedades graves o crónicas. Asegúrate que las hojas estén libres de pesticidas o contaminantes si vienen de fuera; lavar bien es clave.   Las hojas de limón, lejos de ser un mero residuo del árbol cítrico, se revelan como un ingrediente multifacético: tanto en remedios caseros como en la cocina gourmet, ofrecen aroma, sabor y aportes naturales para la salud.    Contenidos Relacionados: Cáncer de hígado: la ciencia descubre un tratamiento potencial en las hojas de guayabaCómo preparar agua de limón con menta: la clásica de las familias mexicanasCómo preparar infusión de piña con jengibre para mejorar la digestión: receta sencilla

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Fabiola BarreraAprende cómo hacer papitas tipo chips en freidora de aire, ¡el snack perfecto para las tardes de ver la tele! Nadie puede resistirse a esta botanita tan popular, pero para no cargar con la culpa de las tradicionales, esta receta llegó a cambiar todo lo que sabías. Con la freidora de aire puedes disfrutar ese snack irresistible sin tanta grasa, ya que el aparato circula aire caliente para dorar y crujir los alimentos, usando mucho menos aceite que la fritura convencional. ¡Solo no se te olvide limpiarla después de su uso!   Hacer tus propias papitas tipo chips también te da ventaja en sabor y personalización: eliges el tipo de papa, la sazón, el grosor de la lámina, y puedes adaptar al gusto de tu círculo gastronómico.  Además, al estar hechas en casa, controlas mejor la calidad de los ingredientes y evitas aditivos innecesarios. Así que si quieres las mejores papitas tipo chips caseras, solo tienes que sacar la freidora de aire y poner manos a la obra. Receta de papitas tipo chips en freidora de aire Ingredientes: 2‑3 papas grandes 1‑2 cucharaditas de aceite de oliva Sal al gusto Opcional: pimienta negra, paprika, ajo en polvo, hierbas frescas para decorar Preparación: Lava bien las papas; si prefieres, pélalas o déjalas con cáscara para textura rústica. Corta las papas en láminas muy finas. Coloca las láminas en un bowl con agua fría y remójalas por 15‑30 minutos. Escurre y seca bien las láminas con papel de cocina. En un bowl, mezcla las láminas secas con el aceite y sal (y los condimentos opcionales que prefieras) para distribuir uniformemente. Precalienta la freidora de aire a unos ~175‑190 °C durante unos minutos. Coloca las láminas en la cesta de la freidora en una sola capa, sin amontonarlas, puedes hacerlo por tandas si es necesario. Cocina durante unos 12‑20 minutos, dependiendo del grosor de las láminas y del modelo de freidora. A mitad de tiempo, abre, agita o voltea para que se doren uniformemente. Cuando las papitas estén doradas y crujientes, retíralas y deja que reposen 3‑5 minutos para que terminen de “asentarse” y se vuelvan más crujientes al enfriar un poco. Sirve inmediatamente o conserva en un recipiente hermético una vez estén completamente frías. ¿Cuáles son las mejores papas para hacerlas chips? Para que la receta salga perfecta, es importante tener en cuenta qué tipo de papa y qué herramientas usar. La variedad de papas más recomendada es la russet (alto contenido de almidón), son ideales porque producen chips más crujientes. De igual forma, las variedades más cerosas (como algunas rojas) tienden a quedar menos crocantes. En cuanto al utensilio, cortar las láminas uniformes es clave: un grosor homogéneo asegura que todas se cocinen al mismo ritmo.  Lo recomendable es usar una mandolina, aunque un cuchillo bien afilado también sirve si tienes cuidado.  Y por último, asegúrate de que tu freidora de aire permita una buena circulación de aire: no sobrecargues la cesta, y si es posible precalienta. Esto evita que las papitas se cocinen de forma desigual o queden blandas. Consejos para preparar las papitas tipo chips: Algunas ideas de condimentos: paprika, ajo en polvo, pimienta cayena para un toque picante, hierbas frescas como romero o tomillo, incluso un poco de vinagre en polvo. Para conservarlas, espera que estén completamente frías antes de guardarlas, y usa un recipiente hermético a temperatura ambiente.  Se mantienen crujientes 1‑2 días de buena forma; si pierden un poco de textura, puedes aplicar 1‑2 minutos más en la freidora para “recrujir”. Y un consejo final: si las haces para una reunión o snack social, prepara en tandas más pequeñas para que se mantengan frescas y crujientes al momento de servir.    Estas papitas tipo chips en freidora de aire son lo mejor que puedes hacer para ‘snackear’ en las tardes que quieres ver la tele y disfrutar de un momento de relajación.    Contenidos Relacionados: Profeco: Cuidado con tu freidora de aire, estas fueron reportadas en los últimos añosReceta para preparar papas a la francesa en freidora de aireA que no puedes comer sólo una: Mexicanos comen casi 8kg de papitas al año

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Marisela Valencia Las galletas de jengibre son un postre navideño que le ha dado la vuelta al mundo. Armar casitas y decorarlas se ha convertido en la actividad favorita para compartir con los niños. Para que no tengas que comprarlas, aprende a hacer casitas de jengibre caseras. Las galletas de jengibre nacieron en la Europa medieval, cuando el jengibre comenzó a usarse como especia por tener propiedades digestivas, pero también conservantes. Sin embargo, inicialmente se trataba de un pan elaborado con miel y esta especia. Con el tiempo, en países como Inglaterra, Alemania y Francia, empezaron a moldearlo en formas humanas o de animales. Sin embargo, la versión más similar a lo que hoy conocemos como galleta de jengibre, nació en el siglo XVI en Inglaterra. La reina Isabel I, mandaba a hacer figuras humanas de jengibre con la forma de sus invitados importante, dando paso a los hombres de jengibre. Las casitas elaboradas con la misma base, nacieron más o menos en la misma época, pero en Alemania. Sin embargo, se popularizaron en el siglo XIX cuando se publicó el libro “Hansel y Gretel” de los hermanos Grimm. De ahí los panaderos tomaron la inspiración para elaborar casas de pan y cubierta de dulces para la época navideña. Con el paso de los años se han convertido en un símbolo de las festividades y es cada vez más común encontrarlas en los centros comerciales listas para armar. Pero si quieres vivir la experiencia completa, sigue esta receta para hacer casitas de jengibre desde cero.   Te recomendamos: Postres navideños más populares en México y el mundo Paso a paso para hacer casitas de jengibre Ingredientes: 250 gramos de harina 1 cucharada de polvo para hornear 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de jengibre en polvo 1 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de nuez moscada ½ cucharadita de clavo en polvo 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente 75 gramos de azúcar morena 1 huevo 1 cucharada de vainilla Para el glaseado: ½ taza de clara de huevo pasteurizada 450 gramos de azúcar glass ½ cucharadita de cremor tártaro Colorantes alimenticios en gel (opcional) Dulces para decorar (opcional) Preparación: En un recipiente mezcla la harina con el polvo para hornear, bicarbonato, canela, jengibre, nuez moscada y clavo. En otro recipiente, bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede logres una mezcla con una textura cremosa y un color amarillo claro. Añade la vainilla y el huevo, y bate para integrar los ingredientes. Incorpora la mezcla de harina dividida en tres partes, mezclando entre cada una. Ya que todos los ingredientes estén combinados, amasa ligeramente para unir. Evita manipular demasiado para no ablandar la mantequilla. Forma una bola con la masa de jengibre y envuélvela en plástico de cocina. Refrigera por dos horas para que esté firme. Coloca la masa en una mesa limpia y enharinada. Con ayuda de un rodillo, extiéndela hasta tener un grosor medio, de lo contrario, se romperá al armar las casitas de jengibre. Corta rectángulos, cuadrados y triángulos de diferentes tamaños para las diferentes partes de tu casita. Puedes hacer un molde con hojas de papel o descargarlo de internet, así será más sencillo y evitarás que no embonen. Coloca las galletas en una charola cubierta con papel para hornear y lleva al horno precalentado a 180 °C durante 10 minutos o hasta que las orillas se vean doradas. Cuando estén listas las galletas, sácalas del horno y déjalas enfriar por completo sobre una rejilla. Para unir las piezas y decorar, prepara un glaseado real sencillo. En un recipiente amplio, coloca el azúcar glass, el cremor tártaro y las claras de huevo; revuelve con una espátula. Bate con la batidora a velocidad alta de 7 a 10 minutos, hasta que tenga un color blanco brillante y con picos rígidos. Coloca el glaseado en una manga pastelera y úsalo para pegar las partes de tus casitas de jengibre, además de hacer decoraciones. También puedes dividirlo en porciones y pintarlo con un poco de colorante alimenticio. Decora tus casitas de jengibre como tu creatividad te dicte, puedes utilizar gomitas, lunetas, chispas de colores o lo que más te guste. Ahora sí, no necesitas buscar por todos lados tus casitas de jengibre para tener la actividad navideña. Hazlas en casa y disfruta toda la experiencia desde cero. Contenidos Relacionados: Prepara un pay de mandarina sin horno, cremoso, delicioso y perfecto para la temporadaGalletas de jengibre, la receta con 1 kilo de harinaInfusión caliente de limón, jengibre y romero: remedio natural para aliviar la garganta

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Gorditas horneadas con hongos de azote, taquitos de pasta verde de plantas, guisos preparados con mole y más forman parte de la gastronomía de este lugar. The post Ahualulco de Mercado, el lugar que enaltece sus raíces a través de la gastronomía first appeared on SinEmbargo MX.Leer el texto completo en sinembargo.mx

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Jalisco vuelve a mirarse en el espejo de su propio espíritu. A casi dos décadas de que el paisaje agavero fuera reconocido como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, el estado amplía su horizonte con una nueva Ruta del Tequila y otra más dedicada a la Raicilla, dos proyectos que entrelazan tradición, modernidad y turismo sostenible en paisajes que solo el occidente mexicano puede ofrecer.La ruta original, que recorre municipios del Valle y que incluye pueblos como Tequila, Amatitán, Arenal y Magdalena, se expande —de cuatro a ocho municipios—, ahora hacia enclaves menos explorados, pero igual de vibrantes.Expansión de la Ruta del Tequila y Raicilla en JaliscoAcatic, Tepatitlán, San Ignacio Cerro Gordo, Arandas, Jesús María, Atotonilco El Alto, Ayotlán y Tototlán se integran a la experiencia, incorporando, además, la mística de la raicilla, ese destilado artesanal de agave que hasta hace poco sobrevivía en los márgenes de la legalidad y que hoy reclama su lugar como símbolo de identidad regional. Cada uno de estos pueblos aporta su propio ritmo, su arquitectura de montaña, talleres artesanales y cocinas a fuego lento, brindando la oportunidad de visitar espacios hasta hoy poco conocidos como la Hacienda del Carmen (convertida en un impresionante Hotel Spa, en Ahualulco del Mercado), o zonas arqueológicas como Guachimontones, un antiguo asentamiento prehispánico ubicado en Teuchitlán.“La ruta que todos conocen ahora se amplía a un valle que abarca ocho municipios alrededor del volcán, que es, digamos, el eje del paisaje agavero que es Patrimonio de la Humanidad —precisó Michelle Fridman Hirsch, secretaria de Turismo de Jalisco—. Al mismo tiempo hemos lanzado una segunda ruta que se encuentra en la región de los Altos de Jalisco, que es una parte muy distinta, completamente del otro lado del estado, que también tiene muchas tequileras. Realmente hemos procurado que en ambas haya mucha oferta gastronómica, ya estamos en pláticas con más de 10 chefs tanto nacionales como internacionales, que tienen interés en instalar restaurantes dentro de tequileras en el Valle de Tequila, y ya tenemos un par de ellos confirmados, incluso con estrellas Michelín”, confirmó la funcionaria.Experiencias sensoriales y turismo cultural en JaliscoEn San Sebastián del Oeste, las antiguas minas de plata y las calles empedradas conviven con pequeñas destilerías que producen raicilla de manera ancestral. En Mascota, las haciendas abren sus puertas para recorridos sensoriales donde se aprende a diferenciar los aromas del agave maximiliana (reconocido por sus espinas rojas y enorme altura), y se degustan cócteles con acentos frutales. Talpa de Allende, tradicionalmente visitado por motivos religiosos, ahora suma a su peregrinaje espiritual la ruta etnobotánica del agave y talleres de cocina tradicional. Pero esta nueva ruta no solo invita a beber: invita a vivir. En el trayecto —según cifras oficiales— hay mil 691 habitaciones de hotel y 533 establecimientos de alimentos y bebidas, preparados para recibir a los visitantes, desde casonas restauradas en Tequila hasta eco-lodges en los alrededores de Mascota o Talpa. Los hoteles boutique se multiplican, y muchos incorporan spas que utilizan derivados del agave para terapias regenerativas. Gastronomía y mixología en la Ruta del TequilaLa gastronomía también florece: chefs jóvenes y cocineras tradicionales comparten escenario en fogones donde el maíz, el chile y el mezcal se entrelazan en platos de autor. Algunos de los restaurantes más innovadores de la región están explorando maridajes entre tequila, raicilla y cocina contemporánea, con resultados que sorprenden incluso a los paladares más exigentes.La mixología jalisciense también vive un momento de esplendor. En Guadalajara, Puerto Vallarta y ahora en los pueblos de la ruta, surgen bares que reinterpretan el ADN del agave con ingredientes locales: miel de naranjo, sal de gusano, hierbas de la sierra y frutas tropicales. Los bartenders se convierten en narradores de historias líquidas que rescatan el origen campesino de los destilados y lo transforman en arte efímero.Hoteles boutique y eco-lodges en los pueblos productoresAdemás de las catas y recorridos, como los que ofrecen Casa José Cuervo, la Reserva de Los González o el Mundo de Don Julio, la ruta ofrece actividades inmersivas que van desde caminatas por campos de agave azul y talleres de jimado, hasta rutas en bicicleta eléctrica, cabalgatas al atardecer y experiencias fotográficas para capturar el paisaje que se extiende entre el volcán de Tequila y la Sierra Madre Occidental. Muchos de estos recorridos son operados por cooperativas locales, lo que garantiza que el beneficio económico llegue directamente a las comunidades.En palabras de los organizadores, se busca construir una narrativa más amplia que celebre el territorio del agave en todas sus expresiones, y que reconozca que la cultura del tequila y la raicilla no se limita a una bebida, sino a una forma de vida. El visitante no solo degusta un destilado: participa en un legado.“Jalisco cuenta con muchas denominaciones de origen, dos de ellas son de bebidas espirituosas: el tequila, que es mundialmente famoso, pues de hecho hay un estudio que arroja que la palabra tequila es la segunda palabra mexicana más reconocida en el planeta, después de México; y después tenemos la raicilla, que es otro destilado que se consume en los 16 municipios en distintas formas. Tenemos raicilla de costa, de montaña, de Puerto Vallarta, de Tomatlán, raicilla del oeste… Esta ruta pasa por muchos municipios y por eso nos importa poner en el estado los ojos del mundo”, añadió Fridman.Futuro del turismo en Jalisco: Ruta del Vino del Lago de ChapalaDe manera paralela, Jalisco ya prepara su siguiente carta fuerte: la Ruta del Vino del Lago de Chapala, un corredor en desarrollo que reunirá pequeños viñedos y proyectos enológicos en los municipios de Jocotepec, Tuxcueca y Mazamitla, aprovechando la altitud, el clima templado y la creciente curiosidad de los turistas por el vino mexicano. Allí, entre el lago más grande del país y la sierra que lo abraza, se planean festivales de cosecha, cenas maridadas y experiencias que fusionen la uva con el espíritu del agave.Con estas rutas, el estado consolida una red que abarca desde el paisaje agavero hasta el corredor costero y las montañas boscosas del sur. Jalisco se reafirma así como cuna del sabor y del alma mexicana, pero también como un laboratorio de turismo cultural contemporáneo, donde las experiencias se construyen con respeto al entorno, impulso a las comunidades y orgullo de origen.

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El "mal del puerco" es la sensación de somnolencia y pesadez que se presenta luego de ingerir una gran cantidad de alimentos, sobre todo si son ricos en carbohidratos

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La avena es considerada un superalimento, sin embargo, la forma de comerla influye directamente en qué tanto se aprovechan sus beneficios

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Verenice AvilaEl espíritu decembrino se mezcla con el sabor de las tradiciones mexicanas en el Tianguis del Pulque Navideño, que se celebrará los días 6 y 7 de diciembre de 2025 en el Centro de Convenciones y Exposiciones Tlatelolco, en la Ciudad de México.  Este encuentro reunirá a productores artesanales, músicos, cocineros y luchadores en un ambiente familiar donde los asistentes podrán disfrutar de bebidas típicas, comida tradicional y actividades culturales. Con una oferta que combina pulque, curados, cerveza artesanal, hidromiel y mezcal, el evento busca promover la producción local y celebrar la temporada navideña con un toque mexicano. Tianguis del Pulque Navideño 2025: una fiesta artesanal con sabor mexicano Durante dos días, el recinto se llenará de aromas y colores característicos de las fiestas decembrinas. Los visitantes podrán probar más de 50 variedades de curados, que irán desde los clásicos de avena, piñón y guayaba, hasta sabores inspirados en la temporada, como ponche, canela o frutas secas.  Además, habrá mezcales, cervezas artesanales y vino mexicano, elaborados por pequeños productores. El tianguis también ofrecerá una amplia muestra gastronómica con antojitos tradicionales, tacos, garnachas, tamales y platillos gourmet. Para quienes buscan nuevas experiencias culinarias, algunos expositores presentarán maridajes entre curados y platillos mexicanos, fusionando el sabor ancestral del pulque con ingredientes contemporáneos. Música en vivo y ambiente familiar en Tlatelolco El evento contará con la participación de distintas bandas y grupos musicales, que se presentarán en vivo para animar la jornada.  La programación incluirá géneros como cumbia, rock y son jarocho, fomentando la convivencia entre visitantes de todas las edades. Los organizadores han destacado que el tianguis está diseñado como una actividad familiar, por lo que se espera la asistencia de público de todas las generaciones. Convivencia con luchadores en la Expomáscaras del Tianguis del Pulque Navideño 2025 Uno de los atractivos más esperados será Expomáscaras Productos y Artículos Oficiales, una exposición dedicada a la cultura de la lucha libre mexicana. En este espacio, los asistentes podrán conocer y convivir con leyendas del cuadrilátero, además de adquirir mercancía oficial, fotografías y autógrafos. De acuerdo con los organizadores, esta sección busca rendir homenaje a la lucha libre como símbolo de identidad nacional, al tiempo que promueve el consumo de artículos originales de los luchadores. “ Bazar artesanal y regalos navideños en el Tianguis del Pulque Además de bebidas y gastronomía, el Tianguis del Pulque Navideño incluirá un bazar artesanal con productos como bisutería, calzado, ropa, artículos de moda y decoración.  Este espacio busca apoyar el trabajo de artesanos y emprendedores mexicanos, ofreciendo opciones de regalo ideales para las celebraciones de fin de año. Los visitantes podrán encontrar piezas elaboradas a mano, desde objetos tradicionales hasta creaciones modernas inspiradas en la cultura popular. También habrá talleres y demostraciones sobre técnicas de producción artesanal, dirigidos al público interesado en aprender o adquirir productos sustentables. Fechas, sede y horarios del Tianguis del Pulque Navideño 2025 El Tianguis del Pulque Navideño 2025 se realizará los días sábado 6 y domingo 7 de diciembre, de 12:00 a 21:00 horas, en el Centro de Convenciones y Exposiciones Tlatelolco, ubicado en Manuel González 171, colonia San Simón Tolnahuac, Ciudad de México. La entrada tendrá un costo general de 30 pesos por persona, con acceso libre para menores de 12 años y adultos mayores con credencial. Dentro del recinto habrá zonas de descanso, área infantil y espacios designados para el consumo responsable de bebidas alcohólicas. Con esta edición, el Tianguis del Pulque Navideño se consolida como un espacio de encuentro entre productores, artistas y familias que buscan celebrar las fiestas decembrinas desde la raíz de las costumbres mexicanas. Además de su enfoque cultural, el evento promueve el consumo local y la difusión de bebidas tradicionales que forman parte del patrimonio gastronómico del país. El pulque, conocido como la “bebida de los dioses”, ocupa un lugar central en esta celebración que combina historia, sabor y convivencia. Cada año, su producción artesanal crece gracias a iniciativas como esta, que buscan fortalecer las economías regionales y rescatar prácticas ancestrales. Contenidos Relacionados: ¡Tacos, curados y música! Visita la Feria Regional del Pulque y la Barbacoa en CDMXPulque: ¿cómo se prepara y qué ingredientes contiene? ¿Cuál es la pulquería más antigua de la CDMX? Más de 100 años operando

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Es mejor optar por gelatinas con bajo contenido de azúcar y edulcorantes, y que indiquen claramente su contenido de proteínas

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En el marco del 72° Torneo Internacional de Pesca Deportiva, el centro histórico de Manzanillo se transformará en un espacio gastronómico al aire libre con la celebración de 'Manzanillo a las Brasas', un encuentro culinario gratuito que reunirá a 30 chefs este viernes 28 de noviembre. Coordinados por el reconocidochef Nico Mejía, embajador de la cocina colimota, los participantes ofrecerán más de dos mil degustaciones gratuitas en un evento que busca rendir homenaje a la cocina de mar y local y fortalecer la oferta turística del puerto.Las actividades iniciarán a las 14:00 horas con la barra fría, donde los asistentes podrán disfrutar de ceviches, tahitianas y preparaciones marinas que reflejan el sabor local en su expresión más fresca.Posteriormente, a las 17:00 horas, los asadores encenderán las brasas para presentar recetas que exaltan los productos del océano a través de técnicas tradicionales y contemporáneas. Además de la experiencia gastronómica, el evento contará con música en vivo para darle ambiente a la fiesta y una zona de convivencia que invita a recorrer el centro histórico y descubrir la estrecha relación de Manzanillo con el mar.La jornada forma parte de la programación del 72° Torneo Internacional de Pesca Deportiva, uno de los encuentros más emblemáticos del estado, que se llevará a cabo del 27 al 29 de noviembre. 'Manzanillo a las Brasas' es una iniciativa del Ayuntamiento de Manzanillo, la Subsecretaría de Turismo, la Universidad Tecnológica de Manzanillo, Colima Sabe, el Club de Pesca Manzanillo y Canirac Manzanillo, quienes se unen para ofrecer una experiencia que celebra la identidad, el sabor y la hospitalidad del puerto. La invitación está abierta a locales y visitantes para disfrutar de un fin de semana lleno de sabor, tradición y convivencia en el centro histórico de Manzanillo, la capital mundial del pez vela.MAYE

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Forbes México. Así es como en pastelero estrella Riccardo Bellaera reinventa el postre La filosofía culinaria de Bellaera va mucho más allá del papel del chef de postres. Para él, el dulce final ya no es un mero broche de oro, sino un crescendo independiente dentro del menú. Así es como en pastelero estrella Riccardo Bellaera reinventa el postre Tanja Neumann

Forbes México

La acumulación de restos de comida y humedad en los trapos de cocina crea un ambiente ideal para la proliferación de bacterias

El Informador

El próximo martes 16 de diciembre se develará a la cafetería ganadora del concurso

El Informador

Calabazas, zanahorias, guayabas y limas abundan en esta temporada, consúmelas como parte de una alimentación saludable

El Diario MX

El yogur natural es el más saludable y recomendable para incluir en tu dieta, según expertos en nutrición

El Informador

Algunas frutas y verduras de temporada son necesarias para fortalecer el sistema inmunológico frente a los días fríos

El Informador

Los nutrientes de esta fruta protegen al organismo contra problemas cardíacos, infecciones, anemias, alergias, diabetes

El Informador

La alta gastronomía texana volvió a colocarse en el mapa internacional con la segunda entrega de los nombramientos Michelin, un acontecimiento que confirma el crecimiento y la madurez culinaria de uno de los estados más dinámicos y diversos de Estados Unidos.Después del entusiasmo que generó la primera edición en 2024, la Guía Michelin regresó a Texas con una nueva selección que reconoció a restaurantes de Houston, Dallas, Austin, Lockhart y San Antonio, revelando la solidez de una escena que combina raíces sureñas, espíritu innovador y una profunda mezcla cultural.La historia de la Guía Michelin, creada en 1900 por los hermanos André y Édouard Michelin, nació con un propósito muy distinto: fomentar el uso del automóvil. Entonces, apenas había 3 mil coches en toda Francia, y los fundadores de la empresa de neumáticos imaginaron un manual gratuito que ayudara a los viajeros a planificar sus rutas, encontrar mecánicos, gasolineras y lugares donde comer o dormir.Con el paso del tiempo, esa pequeña guía roja evolucionó hacia una autoridad mundial en materia de gastronomía. En 1926 se introdujo la primera estrella para distinguir la “cocina de gran calidad”, y cinco años más tarde se estableció el sistema de tres estrellas que aún hoy define la excelencia culinaria: una estrella indica que el restaurante es “muy bueno en su categoría”, dos que “vale la pena desviarse del camino”, y tres que “merece un viaje especial”.La llegada de Michelin a Texas en 2024 fue resultado de años de crecimiento gastronómico en el estado. La diversidad demográfica, el auge de jóvenes chefs formados en cocinas internacionales y el renacer de las tradiciones regionales crearon el terreno ideal para que el icónico emblema del Bibendum posara su mirada sobre la región. En esta segunda edición, la guía reafirmó su apuesta por la autenticidad, el talento emergente y la fusión de culturas que distingue al territorio texano.Entre los grandes reconocimientos de 2025 destacaron Rosie Cannonball, que mantuvo su estrella por segundo año consecutivo gracias a la propuesta del chef Adam García, quien ha logrado convertir su local en Montrose en uno de los restaurantes más concurridos de Houston, perfecto para un bocado informal y una copa de vino, pero con sabores por demás innovadores.Otros comedores en Houston que fueron reconocidos son Casaema, Killen’s, Mala Sichuan Bistro, Nam Giao, Nancy’s Hustle, The Pit Room, Theodore Rex y Truth BBQ. Mención aparte merece BCN Taste & Tradition, un restaurante dirigido por el chef catalán Luis Roger, quien se ha encargado de mezclar los sabores de su tierra con propuestas atrevidas que ha plasmado en un menú degustación de ocho tiempos, perfectamente maridado con una exquisita selección de vinos, que se disfrutan en un espacio delicado y relajante, rodeado de piezas de arte originales de Picasso, Dalí y Miró.San Antonio, por su parte, consolidó su identidad en la guía con el reconocimiento a Mixtli, que retuvo su estrella al mantener una propuesta de narrativa gastronómica que recorre la historia y la geografía de México a través de ingredientes autóctonos y técnicas ancestrales.En el rubro de sostenibilidad, el Green Star —distinción creada por Michelin para destacar el compromiso con la cocina responsable— fue para Isidore (de Dany Parada e Ian Lamphear), en San Antonio, Nixta Taquería (de Edgar Ulysses Rico), Daidue (de Jesse Griffiths), y Emmer & Ry (de Kevin Fink), estos tres últimos ubicados en Austin, premiados por su trabajo con productores locales y su política de desperdicio cero.Los mejores chefs texanosLa ceremonia de entrega, celebrada en el Wortham Theater Center de Houston y conducida por la actriz Java Ingram, reunió a los chefs más destacados del estado, así como a representantes de la industria culinaria nacional. Más allá de las estrellas, la guía también reconoció a los establecimientos que merecieron la distinción Bib Gourmand, que resalta aquellos lugares donde se puede comer bien a precios razonables. Entre ellos, figuraron Papalo Taqueria, Nonna, La Santa Barbacha, Ladino, Mala Sichuan, Maximo, Mercado Sin Nombre, Mezquite, Odd Duck y Parish Barbecue, todos con propuestas accesibles, creativas y representativas del nuevo espíritu gastronómico de Texas.La Guía Michelin no solo premia la técnica o la sofisticación, también valora la consistencia, la pasión y la capacidad de los cocineros para transmitir identidad. Esa combinación de rigor y sensibilidad ha permitido que el pequeño libro rojo, nacido como un manual para viajeros, se transforme en un barómetro mundial del buen gusto. Su influencia ha sido tan profunda que obtener una estrella puede cambiar el destino de un restaurante, impulsar economías locales y convertir a un chef en referente global.En Texas, el efecto ya es palpable: la primera edición atrajo turismo gastronómico, elevó el nivel de exigencia y multiplicó la visibilidad de los restaurantes independientes. En ciudades como Houston y Dallas, la competencia por alcanzar la excelencia ha estimulado colaboraciones, residencias culinarias y nuevos conceptos híbridos entre fine dining y cocina popular. Además, ha permitido que las tradiciones locales —desde la barbacoa y el Tex-Mex hasta las fusiones asiático-latinas— sean apreciadas en un contexto internacional.Así, con su segunda edición, Texas confirma que no se trata de una moda pasajera, sino de una revolución culinaria en marcha. Las estrellas no solo brillan sobre los restaurantes más refinados, sino sobre una comunidad entera de cocineros, productores, artesanos y comensales que han sabido transformar la identidad texana en una experiencia sensorial global. Y mientras los inspectores anónimos de Michelin continúan recorriendo las carreteras del estado, una cosa queda clara: el viaje gastronómico por Texas apenas comienza, y cada plato cuenta una historia que, como la propia guía, invita a seguir explorando.Reconocimiento mundialLa Guía Michelin, que abarca destinos en más de 40 países, continúa ampliando su presencia en Estados Unidos, donde además de Texas, ha reconocido regiones como California, Nueva York, Florida, Chicago y Washington D.C. Su llegada al sur del país simboliza un reconocimiento a la diversidad culinaria estadunidense, que va mucho más allá de los centros tradicionales de alta cocina.hc

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La sede de Casa Onora en la Colonia San Miguel Chapultepec se viste de fiesta al sumar la obra del maestro artesano Hernesto Jiménez a todas las piezas de artesanía que ambientan la casa-sede de Maggie Galton y María Eladia Haggerman.La tapa especial que forma parte de la colección Onora Serie III y que da un toque de elegancia y sofisticación a la edición especial de Maestro Dobel 50 Cristalino​La marimba da la bienvenida en el número 12 de Gobernador Ignacio Esteva; y en seguida, la tradición del pajarito que elige la suerte que se habrá de leer al visitante se suma al protocolo.Se invita a un recorrido por la casa que alberga el arte y diseño hecho a mano, antes de conocer la historia de "H", como las anfitrionas llaman cariñosamente al protagonista de la cita.Hernesto Jiménez: El deseo de un artesano yel arte del barro negroHernesto Jiménez, originario de Jalisco, compartió su sincera aspiración al presentar su nueva creación:"Cuando empezaba en el mundo de la creación artesanal, veía a otros artesanos que iban desarrollando las técnicas que se hacen en Tonalá, que son siete tradicionales; veía sus logros, sus premios y pensaba: 'Yo quiero trabajar pero con diseñadores', llega Onora y se da la posibilidad".El maestro artesano reconoció y agradeció a su amiga Sandra Meneses, quien lo contactó con Onora, pues se hizo realidad el deseo que nunca había confesado: "ser un artesano que trabaja con un despacho de diseño".En la charla, Jiménez detalló el exclusivo proceso de producción y la inspiración detrás de su obra:Edición Limitada: "Solo se hicieron 4 mil tapas para la edición especial" del tequila.Trabajo Exclusivo: Precisó que, al ser una colección exclusiva, "cada tapa requirió de mucho trabajo y un gran control de calidad" a lo que se agregó "el cuidado y labor que requiere trabajar con barro negro".El concepto que inspiró su obra fue la técnica que aprendió en su niñez, a los ocho años, de su madre, y que ha ido perfeccionando "con procesos únicos de moldeado, bruñido y ahumado"."Cada tapa de botella proviene de la colección Xochicalco de Onora, inspirada en vasijas ceremoniales prehispánicas con picos decorativos, es una pieza irrepetible de arte utilitario y cultural", explicó el entusiasta artista.La inspiración del artista luce por todo el inmueble: biblioteca, sala, cocina, comedor; pues las botellas de Maestro Dobel 50 Cristalino se han integrado a las vasijas, platos, tapetes y mobiliario que concentran el trabajo de las manos artesanas de todo el país que ambientan Casa Onora.Para coleccionistas: Maestro Dobel 50 CristalinoEsta propuesta de Maestro Dobel 50 Cristalino está dedicada a coleccionistas y expertos en el destilado, pero sobre todo a amantes del lujo que gustan de la tradicional bebiday el arte.Esta edición ofrece una experiencia sensorialy estética, producida de manera tradicional:Se seleccionan y ensamblan los mejores tequilas madurados durante al menos tres añosLa maduración se realiza en barricas de roble americano y roble de Europa del Este.Se utiliza un exclusivo sistema de extracción selectiva que da como resultado la brillantez cristalina.El maridaje recomendado es con postres de chocolate, vainilla o tartas de frutas confitadas.

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Al igual que en 1982, cuando se fundó, ingresar a Prendes es vivir una experiencia singular, el ambiente, el diseño de sus salones y hasta la colocación de sus mesas; amén de la propuesta gastronómica del chef ejecutivo, Román Aguilar, se combinan para hacer la estadía placentera.Ahora, administrado por la cuarta generación Álvarez, luego de que el restaurante fue fundado por Don Lázaro Álvarez García a finales del siglo XIX, la modernidad adereza la experiencia que se vive en su sede, en Polanco.Hasta ahí, como en sus inicios el restaurante no pierde sus distintivos, la elegancia de sus comensales, la amabilidad del servicio y, por supuesto, la sofisticación de su gastronomía en la que la fusión de la tradición asturiana se combina con la riqueza de la cocina mexicana, que a diario crean las mayoras lideradas por el chef Román.En su nueva sede, a un costado de El Palacio de Hierro Polanco, después de haber estado en lo que hoy se conoce como El Palacio de Bellas Artes, y años más tarde en la calle de 16 de septiembre en el Centro Histórico; el restaurante acapara la atención de la juventud y complace a los fieles comensales que ya conocen el ritual de camaradería y gran sabor que se vive al cruzar la puerta.Hasta una de las mesas de la terraza, donde una fuente se suma al ambiente y regala tranquilidad, llega una mezcalitaseguida de unos Volcanes de ribeye, cuyo sabor solo es el preámbulo del banquete que está por servirse.Son casi las 3 de la tarde y el restaurante luce casi lleno, aunque con el pasar de los minutos no cesan los comensales por lo que media hora después, como en sus primeros años cuando Diego Rivera era cliente asiduo e impuso el platillo con gusanos de maguey; el Prendes está a toda su capacidad.Más de 130 años y el arraigo del restaurante se mantiene, como cuando en sus anteriores sedes, recibía a tantos famosos por sus mesas pasaron María Félix, Emiliano Zapata, Venustiano Carranza, el Doctor Atl, Walt Disney, Gary Cooper y Frida Kahlo, comparte el anfitrión, Emilio Farfán; al tiempo que tres clásicos de la carta se apoderan de la vista de los comensales.Cebiche de robalo con piña y coco, Tiradito de ribeye en salsa de cítricos y Camarones a las brasas en espejo de mole añejo; además de una de sus principales delicias, El filete de robalo cantábrico que, se proponen maridar con una variedad de vinos, blanco, rosado y tinto; acaparan la atención de los comensales.Aunque con gran tradición, el restaurante ejecuta las acciones de la modernidad, por lo que la sustentabilidad se ha sumado a su filosofía, de tal forma que el menú se crea a partir de ingredientes de temporada y su origen es de productores locales.El tráfico de Polanco casi es imperceptible, gracias al sonido de la fuente que se suma a la escena final, cuando el postre llega para cerrar la experiencia en la que se disfruta la riqueza de un gran clásico.AJR

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