La apertura del restaurante representa un renacimiento, ya que el edificio fue casi destruido por un incendio hace un año y medio, lo que retrasó significativamente el proyecto. El chef Filipe Carvalho describe este obstáculo como una oportunidad que fortaleció al equipo y permitió afinar la visión del concepto.

“Hicimos de lo que fue una tragedia para nosotros una fuerza gigante”, comentó.

El menú está centrado en productos del mar de la costa portuguesa, reinterpretando clásicos con técnicas refinadas.

Entre los platos destacados se encuentran el “Bitoque de atum com ovo a cavalo” para dos personas, el “Cherne corado com gamba branca do Algarve” y entradas como el “Pastel de bacalhau com caviar e molho tártaro”. El horno central es una pieza clave de la cocina, de donde salen platos como el “Peixe à portuguesa” y el “Polvo assado à lagareiro”. El diseño interior, a cargo de Vincent Van Duysen, presenta una cocina abierta y una sala para 80 comensales, reflejando una estética sofisticada y profundamente arraigada en la cultura portuguesa. El CEO del grupo, Miguel Guedes de Sousa, subrayó la ambición del proyecto: “El JNcQUOI Fish nace con la ambición de convertirse en un restaurante de pescado de referencia internacional”.