Su filosofía se centra en la sustentabilidad y el respeto por 'la tierra, el río y el mar', utilizando técnicas que enaltecen los ingredientes nativos del país. El premio otorgado por La Liste, una prestigiosa clasificación global de restaurantes, es significativo porque pone en el escenario mundial un proyecto enfocado en un pilar de la gastronomía mexicana: el maíz y el proceso de nixtamalización. Este reconocimiento valida el trabajo de establecimientos que van más allá de servir comida y asumen un rol activo en la conservación del patrimonio agrícola y cultural. El galardón a Maizajo celebra la autenticidad y el compromiso con la calidad, demostrando que la cocina tradicional mexicana, cuando se presenta con rigor y pasión, tiene un lugar destacado en la alta gastronomía internacional.