El Chato, del chef Álvaro Clavijo, fue nombrado el Mejor Restaurante de América Latina 2025 en una ceremonia celebrada en Antigua, Guatemala. El reconocimiento a El Chato marca un hito para la gastronomía colombiana, que ha mostrado un ascenso constante en los últimos años. El restaurante, definido como un bistró contemporáneo en el barrio de Chapinero Alto, abrió sus puertas en 2017 y ha escalado posiciones gracias a su enfoque en la biodiversidad colombiana y su trabajo con pequeños productores. La propuesta del chef Clavijo, quien se formó en cocinas de renombre como Noma y Per Se, reinterpreta ingredientes nativos como el tucupí amazónico, el chontaduro y la piangua con técnicas contemporáneas, pero en un ambiente relajado y sin la rigidez de la alta cocina tradicional. Este logro no solo pone a Clavijo en la cima del mapa culinario regional, sino que también subraya una tendencia más amplia de descentralización del poder gastronómico, que históricamente se concentraba en Lima y Ciudad de México. La gala también destacó la importancia de la comunidad culinaria en la región. Chefs como el peruano Virgilio Martínez celebraron la cohesión del bloque latinoamericano, afirmando: “Es lo que nos merecemos. No nos merecemos más unión y que estemos juntos.

Y creo que se está dando”.

Este sentimiento de unidad fue un tema recurrente, evidenciando que más allá de la competencia, los premios han fomentado una red de colaboración e inspiración mutua que fortalece a toda la gastronomía del continente.