Restaurantes en México enfrentan escasez de personal ante oportunidades del Mundial 2026 y San Valentín

La industria restaurantera de México se prepara para una importante derrama económica por eventos como el Mundial de Fútbol 2026 y el Día de San Valentín, pero enfrenta el desafío de un déficit de 500,000 trabajadores para operar a su máxima capacidad.

El sector restaurantero mexicano anticipa un panorama de oportunidades económicas significativas, aunque condicionado por una severa crisis de personal. De cara a la Copa Mundial de Fútbol 2026, se proyecta una derrama económica adicional de 562 millones de dólares en gastronomía, concentrada en las ciudades sede de Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey. Para atender la demanda durante los 13 partidos que se jugarán en el país, se estima la creación de entre 12,000 y 14,000 empleos temporales. Sin embargo, las expectativas sobre el número de visitantes son conservadoras, calculando entre 2.5 y 3 millones, cifra inferior a la estimación oficial. El principal desafío para la industria es un déficit estructural de al menos 500,000 trabajadores, lo que provoca que la mayoría de los establecimientos operen con solo el 80% de su plantilla. A esto se suma una alta tasa de rotación anual, que en algunos casos supera el 100%. Representantes del sector atribuyen esta problemática a que las nuevas generaciones, como los millennials, muestran poco interés en los horarios extendidos y el trabajo en fines de semana que caracterizan a la industria. Para mitigar este problema, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) firmó un convenio con la plataforma de empleo Chambas.AI, que opera vía WhatsApp, para agilizar el reclutamiento. Además del Mundial, el sector espera un aumento en ventas de entre el 10% y el 18% por el Día de San Valentín.

Este crecimiento se considera acotado, ya que la fecha coincide con un sábado, día de alta afluencia natural, lo que limita la capacidad de los locales. La industria ha aclarado que no especula con los precios en fechas de alta demanda, aunque puede ofrecer paquetes especiales. En este sentido, colaboran con la Profeco para evitar prácticas irregulares. Como parte de su preparación, la Canirac también impulsa capacitaciones gratuitas en hospitalidad, inglés y estándares internacionales para el personal. A nivel local, como en Morelos, se busca fortalecer a los restaurantes mediante alianzas y distintivos como "Hecho en México". Adicionalmente, se trabaja con la Cofepris en la difusión de buenas prácticas sanitarias ante brotes de enfermedades como el sarampión y la influenza.